市场监管执法人员检查酒店食材索证索票公示情况。

随着兔年春节脚步日益临近，各大餐厅、酒店“年夜饭”预订成为热点。本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办根据前期通过“食安厦门”公众号征集的市民意见，组织执法人员和媒体记者一起，对思明区两家年夜饭预订量较大的餐饮企业后厨进行突击检查。昨日的检查重点关注年夜饭预订情况、食材来源、后厨卫生条件等，特别对成为年夜饭“新宠”的预制菜生产过程进行检查，全力保障市民度过一个安心、和谐、愉快的春节。此次行动也通过网络直播的形式，在多个媒体平台进行直播。

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佳丽海鲜大酒楼宝福店:

食品原料做到来源可追溯

位于湖滨南路819号的佳丽海鲜大酒楼宝福店，去年在市食安办、市商务局和市市场监管局联合指导，市食品安全工作联合会牵头各大协会联合主办的厦门“名厨名菜名店”评选中，获评厦门“十大名店”。昨日上午的检查中，执法人员首先了解酒楼的年夜饭预订和从业人员在岗情况。现场负责人表示，今年年夜饭套餐价格跟往年相比波动不大，总价从2000元出头到五六千元不等。除夕当晚，酒楼的15个包厢都已订满，总共可摆40桌的大厅已被预订三分之二。今年的年夜饭预订采用的也是两轮制、分时段用餐的方式，第一轮用餐时间是下午4点到晚上7点，第二轮则是从晚上7点到晚上10点。

随后，执法人员进行了详细检查，结果显示，该店证照齐全，人员健康证均在有效期内；海鲜池内的水产品均能明码标价，一旁设置的“生鲜食品索证索票公示栏”上，收纳着近三日的肉类、禽类、水产品、水果、冻品、蔬菜和豆制品上市凭证等票据，用手机扫一扫票据上的二维码，就能查到相应批次产品的供货商联系方式、销售日期等信息。执法人员随机选取了几种食材，查询是否上传至“入市必登”系统。经查询，均能在系统上找到相应的信息。

“这说明餐厅的食品原料能做到来源可追溯。”梧村市场监管所副所长陈宏伟表示，他要求经营者在节日期间也要严把供货关。对后厨的检查显示，食品加工操作流程符合相关规范要求，粗加工间、烹饪间环境干净、整洁。但检查中也发现冰箱内个别食品贮存标签内容不完整、结霜未及时清除的问题，执法人员已要求酒楼现场进行整改。

厦航金雁酒店:

后厨分区设计合理规范

厦航金雁酒店去年也上榜了厦门“十大名店”。据酒店现场负责人介绍，今年除夕，酒店20多间包厢均已订满，大厅位置也已预订了一半。今年以家庭套餐为主的年夜饭外卖，以及家宴盆菜、火锅等预制菜销售也同样火热，“今年是我们预制菜年夜饭发售的第三年，有沙茶波龙、金汤帝王蟹等5种预制好的盆菜、火锅，售价从1588元到2988元不等，消费者提前预订后，由我们的员工配送到家，目前已经卖出几百份。”该负责人表示。

在一系列索证索票等相关查验后，记者跟随执法人员走进酒店后厨，对卫生情况、厨房设备、食品进货渠道、食品存储等逐项进行仔细查看。检查情况显示，酒店后厨的分区设计合理规范，进出货区、操作区、传菜区都有严格的流程，各个操作专间、专用操作区均配有明显标识。酒店菜品，特别是盆菜等预制菜食品原材料的清洗处理、餐用具清洗消毒、加工制作过程等关键环节也较为规范。在后厨食品仓库，执法人员查看了食品贮存条件，提醒企业按需求合理确定进货数量并根据保存条件妥善保存食材，定期对库存食品进行清理。

昨日的行动还邀请第三方抽检机构，现场对上述两家餐厅使用的虾、猪肉、文蛤、菠菜、上海青、鸭肉等7种食材进行农药、兽药残留快速检测，检测结果均合格。

“春节期间，我们将继续加强餐饮服务食品安全监管，督促经营者切实履行食品安全主体责任。”鹭江市场监管所副所长叶旭表示。市场监管部门也将妥善处理消费者投诉，持续做好节日期间食品安全保障工作。

【消费提示】

选购预制菜应关注商家资质

市场监管部门提醒消费者，在享受预制菜带来的美味体验与快捷时，要在以下几个方面多加留意:选购预制菜时，应当选择正规品牌和商家的产品，关注商家的相关资质；下单后，应保留好提货凭证，在选择线下提货时，应当按照商家要求，提前预约。选择快递运输时，消费者应当及时和商家确认产品运输方式，是否可以保证冷链运输。

在收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品种类和分量是否和标注一致、菜品质量有无问题。如果发现问题，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，与商家协商解决问题，或向监管部门投诉。

关键词： 执法人员 市场监管 食品安全