环球聚焦:淄博烧烤火出圈,如何才能健康“撸串”? 医生支招:保持适度和食材平衡,可减少潜在危害
绘图 刘阳
【资料图】
□楚天都市报极目新闻记者 廖仕祺 通讯员 周珊 詹文雪
最近一段时间,淄博烧烤爆红网络,“小串+小饼+大葱”三位一体的“灵魂吃法”令众多网友欲罢不能,将淄博持续推上热搜。一时间,不少人慕名前往淄博“撸串”,坐在街边体验人间烟火气。但也有人表示,烧烤多吃会影响健康,甚至会致癌,想吃但又不敢放纵。
烧烤怎样才能吃得尽兴,又减少一些对身体的伤害呢?5月10日,武汉专家提醒,吃烧烤的关键是保持适度和平衡,注意选择健康的食品和调料,避免对身体造成伤害。
淄博烧烤带火“烧烤经济”
“小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套”,经过春天的火爆出圈,“淄博烧烤”已经走出淄博,在全国遍地开花——无需到山东,淄博烧烤开始出现在外卖软件里,在家附近的烧烤店里、超市里,甚至出现在公司和高校的食堂中。
除了多地陆续新开的“淄博烧烤”,不少烧烤店也在原有的菜单中加入了“淄博烧烤”。汉阳市民王女士最近就发现,自己常去的烤肉店新上了“淄博烧烤”,“我感觉可能也不算正宗的淄博烧烤,和我之前吃的味道都一样,就是多了个饼。”
爱刷社交媒体的李先生,最近也被众多烧烤视频吊出了肚里的“馋虫”,于是他约起了朋友,准备在周末来一场踏青郊游吃烧烤。“虽然不能去淄博体验,但和朋友在一起,看着烧烤滋滋冒油的烟火气不也是一大乐事嘛。”他笑着说。
和李先生有着同样想法的消费者不在少数。据某生鲜电商平台数据显示,“烧烤”这一关键词的搜索量在4月至5月出现明显增长,较上月同期翻了一倍。同时,烧烤竹签、烧烤夹、一次性碗筷、铝箔、纸巾、保鲜盒等周边商品销量也出现明显增长。
适度和合理搭配可减少危害
为什么烧烤这么诱人?长江航运总医院消化内科医生彭晶晶表示,烧烤时,尤其是烤肉时,肉的油脂滴在炭火上,就会发出“呲啦”声并冒出烟雾,这些烟雾附着在肉的表面,集合了油脂中的成分和碳反应,形成风味化合物,便形成了烧烤时诱人香气的来源。
武汉市普仁医院营养科主任周锋指出,很多人抵不住烧烤的诱惑,但需注意的是,烧烤食物,特别是烧烤肉制品中产生的苯并芘具有致癌作用,对人体健康具有潜在的损害;由于烧烤食物需要给予过量的油脂,油脂摄入过多会导致热量摄入增加,经常摄入高热量的烧烤食物会导致热量摄入超标,导致肥胖风险增加,还会增加糖尿病、高尿酸、高血脂及脂肪肝等代谢性疾病的风险;食物经过高温炙烤,会导致各种维生素的丢失,特别是B族维生素、维生素C等,因此长期进食烧烤食物,可能会导致维生素的缺乏;一些不符合卫生标准的食物,当烧烤不均匀时,中心温度可能达不到杀菌的温度,容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病等。
如果烧烤存在健康隐患,那对于喜欢吃烧烤的人来说,怎么才能在尽兴的同时,吃得相对健康点?彭晶晶表示,虽然烧烤是一种很受欢迎的食物,但需要适量食用,并采取正确的烧烤方法,尽可能地减少其中的潜在危害。一方面应选择富含蛋白质、低脂肪和无糖的食材,例如鸡肉、鱼、蔬菜等;另一方面,吃烤肉不宜过多,应以适量为宜,烤肉时间不要过长,最好是在中火的情况下烤制,建议使用自制的低盐、低糖的调料。
周锋补充提醒,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物也越多,因此要少吃或尽量不吃肥肉、肉皮和糊了的肉。同时,还应注意合理配置食材,吃烧烤时最好搭配新鲜蔬菜,用蔬菜卷着吃。因为新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素,叶绿素具有抗氧化作用,同时还能为人体提供大量维生素,尤其是维生素C。另外,还可以搭配一些含淀粉的食物,如土豆、红薯、藕等。这样既可以保证营养素的摄入均衡,还能增加膳食纤维的摄入,有助于维持肠道功能稳定。
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