以“快”为主的预制菜成为餐桌新宠,专家提醒:注意合理搭配种类,才能兼顾吃饱和营养
极目新闻记者 廖仕祺
通讯员 周珊 尹茜
(相关资料图)
绘图 刘阳
5分钟一道菜,8分钟做个汤……近日,以“快”为主的预制菜,成为不少人餐桌上的新宠。在节约时间的同时,还能让厨房新手们也有机会体验一把做“大厨”的优越感,它的出现让很多人大为欢喜,随着预制菜的爆火,也有人提出疑问:“长期使用预制菜是否存在健康隐患?”
5月3日,武汉专家提醒,选择预制菜不仅要关注菜品本身的食品安全,同时还应关注预制菜所含的营养成分,合理搭配菜品种类,避免因预制菜营养搭配不均衡引起的健康问题。
便捷的预制菜成了食客“新宠”
家住武昌的白领黄女士(化姓)是个“起床困难户”。因为赖床,早餐总拿面包、牛奶对付,能在有限时间内吃顿正经早餐曾是黄女士的心愿。
近一年来,她的早饭食谱添了几个新品种:馅料甜糯的奶黄包、口感酥脆的手抓饼、鲜香浓稠的皮蛋瘦肉粥……这多亏了她买来的早餐半成品。黄女士说:“商家提前完成了这些食物的大部分制作步骤,我只需放进锅里蒸一蒸、煎一煎或直接用开水冲泡,就能吃上热气腾腾的早餐,方便不少!”
黄女士购买的半成品,算是预制菜的一种。由于烹饪耗时少、操作简单、餐后收尾打扫方便等优势,预制菜更能迎合快节奏下无暇下厨的年轻消费群体,很多带娃家庭也倾向于用预制菜解决没时间给孩子做饭的问题。
各式各样的预制菜不仅在网上热销,线下的大型超市也随处可见预制菜的身影。记者探访发现,不少超市都设有预制菜专区,有川菜、闽菜、淮扬菜等多个菜系,涵盖主食、热菜、凉菜、甜点、汤类等各种类别,另外一些饭店餐馆也在店内明显位置摆放预制菜,供顾客选择。
冷冻保存和二次加热会影响口感
长江航运总医院营养科副主任医师何艳介绍,“预制菜”是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。业内将“预制菜”分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。
何艳表示,预制菜虽然免去了买菜、洗菜、切菜等程序,减少了准备食物和烹调的时间和精力,但对于家庭来讲,如果预制菜成为了每日三餐的主要选择,会缺少完整的烹调仪式感。另一方面,“预制菜”是根据大多数人的口味、喜好预制好的,不能实现口味私人化,且大多数预制菜为荤食,即便有蔬菜,常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜,缺乏绿叶菜。
何艳指出,预制菜在口感上也不如新鲜的菜肴,这是因为“预制菜”原料已被加热处理过一次了,而食客买到手后还要经过二次加热,口感上都会受到一定影响。同时,由于很多预制菜都是经过冷冻保存的,在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会改变食物的口感。
选购时注意合理搭配均衡营养
武汉市普仁医院营养科主任周锋表示,长期食用不合理搭配的预制菜还可能会带来各种健康问题,如长期进食腌制的预制菜会增加胃癌的风险;长期进食油炸预制菜会导致肥胖、脂肪肝等各种代谢性疾病风险。
何艳补充提醒,因为食材种类的限制,导致预制菜的营养较为单一,碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证,但维生素、矿物质等会相对缺乏。而且预制菜的主食多为白米饭,难以实现粗细搭配,长期食用还可能会导致营养不良。
对于时间紧张的上班族来说,预制菜确实是工作时填饱肚子的选择,如果不得不经常吃预制菜,应该如何均衡营养,兼顾吃饱和营养呢?周锋提醒,在选用时,不仅要注意预制菜本身的食品安全,还应保证碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素、矿物质及纤维素的均衡搭配。不仅要参考预制菜的营养成分表,注意宏量营养素的补给,同时还应注意预制菜中各种维生素、微量元素及膳食纤维的供给,合理搭配预制菜种类,避免因营养搭配不均衡引起的健康问题。
何艳建议,选购预制菜时可从以下四个方面着手,兼顾吃饱和营养:选购时尽量选择有肉有菜的菜肴,特别是有绿叶菜的;尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等“油盐的重灾区”的菜肴;自行搭配些方便的蔬菜,比如生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜,这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食,增加粗粮摄入;如果是自己买带包装的预制菜,要注意营养成分表上的脂肪和钠含量,选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内,钠控制在800毫克以内。
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