图片为本季《风味人间》公开物料

□楚天都市报极目新闻首席记者 张聪

(资料图)

《风味人间4》的豆瓣评分稳定在9.4，成为这档纪录片口碑最高的一季。

在第三季聚焦“海鲜”之后，《风味人间4》将镜头投向了人类生存的主要食物——谷物，聚焦小麦、稻米、黍……除了“美食”，更有记录人类历史的意义。

在豆瓣，有网友称《风味人间》为电子榨菜的最高规格，“没想到第四季没有固步自封，用一粒谷粒包裹世间万物……”

而在采访中极目新闻记者了解到，有关“谷物”的选题方向，是《风味人间》第一季结束后总导演陈晓卿就提到的，第四季总导演陈磊提到：“谷物确实是人类食物中最基础的，有了谷物才有了农业，值得完整讲述。”在前期准备做提纲的时候，他用一句话总结：“麦的历史，人类的烹饪历史”。

拍摄周期长达三年

希望更多人看到谷物的肖像

走到《风味人间》的第四年，陈晓卿团队才推出了谷物的故事。陈磊提到，有这个选题思路是在第一季的《落地生根》篇章，“当时就想把碳水话题扩成一个系列……我比较热爱谷物，谷物可以讲述的东西比较多，而且有了麦、变成面粉、才有了烹饪，是谷物造就了我们今天的生活。”

谷物也是植物，因此《风味人间》这一季的拍摄手法跟此前有许多不同。比如，全程记录谷物生长的过程是很耗费时间的一环。陈磊说，他们想在片中体现植物的特性，“农作物收获需要时间，所以我们把谷物收获期做了很长的表，再确认时间拍摄。”

拍摄中，他们希望展现给所有人植物生长过程中一些很奇妙的过程，让更多人看到“谷物肖像”，“我们把很多谷物进行了一个动态化设计，用微观摄影的方式360度把种子的外观高清的图片拍摄下来，再在电脑里把它建模成一个立体的种子形态，之后根据故事要讲述的内容，用奇特的视角来呈现这个种子。”

同时因为疫情等因素，拍摄难度也比以前更大。呈现在观众眼前的《风味人间4》中，每一集依然保持着这档纪录片的风格——纵横中西。制片人邓洁提到，这些画面都是由国外团队帮助完成的，“我们远程沟通，发去方案和拍摄想法，他们实时传送画面回来。”

塑造谷物的性格

“麦”是坚韧，它们都有人生故事

拍食物，讲流变，最终又超脱食物去谈人物情感、时代印记……这样的风格依然贯穿于本季《风味人间》中，邓洁提到，食物和人的关系是所有的“风味”系列都在延续的，“这一次我们可能会把这个关系拓展到谷物在变成食物之前，它还是植物的时候跟人之间发生了什么样的关系。我们这次是把谷物作为人来塑造的，让谷物有性格，有角色。”

塑造这个性格，需要前期的介入。比如第一集的“麦”，创作者们就觉得它是非常坚韧、很坚不可摧的一个形象。“它可以在很严酷的环境中生存下来，其中一个品种的青稞只在青藏高原生长，我们还拍到了苏格兰艾雷岛上面的大麦，那个岛气候环境、水土环境特别特别糟糕……”

塑造出麦的坚韧，让每一个谷物都有自己的“人生故事”，这是他们希望在本季《风味人间》中呈现的。

多样化的谷物带来多样化的人类生活方式。导演组也希望观众通过纪录片关注到更多小众的谷物，

除了常见的水稻、小麦、玉米，前三集中出现了茭白等谷物，后面还会讲菱角、板栗、橡子，这些都让网友感叹“涨知识”了。

对美好的渴望与珍惜

穿越时空，去感受谷物的不平凡

从2018年至今，《风味人间》陪伴观众走过四年，会不会担心观众觉得乏味？采访中邓洁表示，其实他们也经常从观众视角出发，考虑选题会不会费劲乏味，“我们也一直在琢磨，如果观众不接受不喜欢，肯定就是我们做得不好。”

在纪录片正在播出的当下，他们都期待它能让观众感受到美好。

“我觉得可能和这三年中所有人的心情一样，我们都会感觉到对美好的东西非常的渴望、非常的珍惜。谷物其实比我们的年龄不知道要长多少，一万年前一代一代走过来。今天看起来好像是我们在吃它，其实是它塑造了我们。”邓洁说，“我们长成这样、有这样的性格、吃它的习惯、和外界交往的方式都是谷物决定的。”

陈磊也希望观众能在片中感受到时间、历史和空间的穿越，“站在历史长河中，去感受谷物身上的那种希望和不平凡。”

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