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2023-02-23 07:06:12 来源:青年汽车云小站
(资料图片仅供参考)
1、非酵素性褐化反应(又被称为「梅纳反应(Maillard reaction)」)是由法国人梅纳氏在一九一二年最先提出,虽然距离现在已经很久,但是到今天,梅纳反应依然受到食品加工业和食品科学家的注意,并且大大地影响到很多食品的制造和储存。
2、非酵素性褐化反应几乎可以发生在所有的食品上,包括糖和其它的碳水化合物的焦化作用,以及碳水化合物和蛋白质、氨基酸等经过加热处理或储存以后产生的梅纳反应。
3、这两种化学反应都会产生褐色的东西,通常又称作黑色素。
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