大家好,小琪来为大家解答以上的问题。大鲵的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、红烧娃娃?娃娃鱼学名大鲵，属于两栖动物。

2、野生娃娃鱼是国家二级保护动物不能捕杀，但是有正规执照的人工养殖的子二代娃娃鱼是可以合法销售食用的，我买的店是有娃娃鱼经营许可证的所以没有问题。

(资料图片仅供参考)

3、娃娃鱼肉质鲜美、营养丰富，并且现在的价格比较亲民，是很理想的一种美味。

4、用料  娃娃鱼    1只    小米辣    5个    蒜    5瓣    姜    5片    小葱    5根    老抽    小半勺    生抽    大半勺    料酒    大半勺    豆瓣酱    小半勺    糖    适量    盐    适量    八角    适量    香芹    3根    花椒    适量    油    适量    红烧娃娃?的做法  取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中，将其摁住并斩下头部放血；血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热，45秒后捞出放入凉水冷却，此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净；然后用剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部，将全部内脏去除干净并洗净血渍，最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。

5、请点击输入图片描述锅中大火烧水，烧开后将娃娃鱼块下入翻煮，等再次烧开后将娃娃鱼块捞出，洗净沥干备用。

6、请点击输入图片描述大火热锅下油，油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅，再加入豆瓣酱炒香，然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒，加适量水没过娃娃鱼，再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟，然后开盖大火收汁，收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。

7、请点击输入图片描述小贴士1.娃娃鱼虽然已经放血了，但是浇入热水后可能还会挣扎，需要小心飞溅，最好用盖子盖一下。

8、2.去内脏时小心不要弄破胆。

9、3.娃娃鱼焖煮时间15-25分钟均可，看自己喜欢的软烂程度决定。

10、A、奶汤娃娃鱼的制作方法：原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。

11、2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。

12、3、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火，加入其它调料。

13、4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫，淋鸡油，装入已准备好的容器内即可。

14、也可用每人每位容器分装，有底火最好。

15、5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

16、B、红焖娃娃鱼的制作方法：原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。

17、2、 辅料：冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。

18、3、烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。

19、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

20、4、工艺关键：a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制；b、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成；c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

21、5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

22、C、虫草蒸娃娃鱼的制作方法： 原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。

23、2、 辅料：上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

24、3、 烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。

25、准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。

26、然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

27、4、 制作关键：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要捡出来不能同蒸。

28、5、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。

29、D、金汤娃娃鱼的制作方法：（在张家界也叫金鲵盅）原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。

30、2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。

31、3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。

32、炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋明油，装入蒸热的十个位盅内上桌即可。

33、4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。

34、5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。

35、E、鲵宝羹的制作方法：原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。

36、2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。

37、3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。

38、4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。

39、5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。

40、主料辅料：娃娃鱼900克（约耗l00克）、熟猪油200克 、料酒28克、白糖15克、水淀粉80克、葱段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食盐20克、酱油40克、味精3克、植物油700克。

41、烹制方法：先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

42、2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

43、3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。

44、4、加锅盖烧约22分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。

45、最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

46、娃娃鱼怎么做好吃又简单 娃娃鱼家常做法大全奶汤娃娃鱼食材：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。

47、矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。

48、做法：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火，加入其它调料。

49、2、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫，淋鸡油，装入已准备好的容器内即可。

50、也可用每人每位容器分装，有底火最好。

51、娃娃鱼怎么做好吃又简单 娃娃鱼家常做法大全黄焖娃娃鱼】一、食材养殖娃娃鱼1条、西蓝花6朵。

52、二、调料化猪油100克、化鸡油50克、大块葱姜蒜150克、大料3个、花椒15克、秘制酱料100克、米醋50克、蒸鱼豉油50克、美极鲜酱油10克、花雕酒30克、白酒30克、鸡汁10克、盐8克、味精5克、糖10克、高汤1000克、湿生粉20克。

53、秘制酱料:红油豆瓣酱50克、辣妹子30克、蚝油30克、海鲜酱20克、柱候酱20克、鲍鱼汁20克、黄豆酱20克、桂皮粉10克、三奈粉10克、肉蔻粉5克、甘草粉5克。

54、（所有酱料搅拌均匀即可）三、制作①戴上胶皮手套，用刀背用力将娃娃鱼拍晕，锅烧开水一定要准备锅盖！！！将娃娃鱼放入热水中迅速盖上锅盖！！！烫3—4分钟倒出，用刀刮去娃娃鱼表皮一层白色粘胶再用钢丝球反复搓擦洗净，用剪刀开膛去除内脏洗净备用。

55、②锅入宽油烧至7成热放入处理干净的娃娃鱼（也可将娃娃鱼剁成块状进行烹制）炸至表皮金黄，捞出控油备用。

56、③锅入化猪油和化鸡油烧热，加入大块葱姜蒜、花椒、大料炒出香味，放入秘制酱料炒透，放入娃娃鱼烹入花雕酒和白酒盖上锅盖小火焖焗1分钟，加入其它调料和适量高汤，大火烧开调味，倒入高压锅内（锅内放入一个竹网）上气压18分钟，去阀放气。

57、④将炖好的娃娃鱼取出放入盘内，西蓝花焯水放在两侧，将鱼汤倒入锅内用密笊篱捞去杂质收汁、调色、勾芡浇在娃娃鱼上面，美味即成。

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