全球新消息丨一季度连开3家新店 社区火锅“添柴”人间烟火
3月28日16时30分,尽管还不到晚餐时间,但位于武汉市江岸区大连路的“一根葱社区火锅”店里,已经坐满了食客。
就餐区红油翻滚、热气蒸腾,后厨里备菜传菜、忙而不乱。一根葱联合创始人朱佳熹,正为即将推出的新品试菜。
开年以来,朱佳熹和他的合伙人有点忙,除管理好旗下正在营业的餐饮门店外,还大手笔签下3家新店,准备“甩开膀子”大干一场。
(资料图片仅供参考)
“过去三年不仅没关店,还新开了3家”
朱佳熹2013年走上餐饮创业之路,创办的神玛海鲜烧烤、一根葱社区火锅等餐饮品牌在武汉名声响亮,十年间开出11家门店。
创始于2019年10月的一根葱社区火锅,总店位于大连路。按照朱佳熹的设想,一根葱要打造成武汉土生土长的品牌火锅,甚至要具备与四川、重庆等知名火锅品牌“掰手腕”的实力。
开店不到半年,武汉遭遇疫情突袭。此后三年间,受多重因素影响,武汉餐饮业受到不小冲击。一些人们耳熟能详的餐饮品牌或关闭门店、或缩小经营规模。
“过去三年我们不仅没关店,今年还新开了3家,也没有裁员。”朱佳熹说。一根葱社区火锅、神玛海鲜烧烤等品牌定位街边摊,食材品质和成本控制是关键。因为物美价廉,这些品牌积累了良好口碑,过去3年尽管经历多轮管控,“但只要开门就有生意,可以维持最基本的经营。”
朱佳熹告诉湖北日报全媒记者,面对不可抗力因素导致的营收降低,自己心态很平稳。“大家都在经历困难,但我相信武汉终将春暖花开,我们一定能走出低谷。”
“工作日排队就餐、节假日坐等开门”
汉阳王家湾、江汉复兴村、洪山东湖城……今年开年以来,朱佳熹与合伙人在武汉“攻城略地”,接连签下3家新店,旗下餐饮门店数量达到14家。
为让这3家新店尽快走上正轨,这个月,朱佳熹忍痛卖掉自己的爱车补充流动资金。
敢于大手笔投入,源自对“武汉餐饮业正在迎来春天”的坚定信念。
朱佳熹说,今年以来,门店客流明显增长,“工作日排队就餐、节假日坐等开门”成为常态,餐饮业复苏的信号越来越明显。另一方面,从去年年底开始,越来越多的外地餐饮品牌纷纷来汉考察、开店。“这说明餐饮业相信武汉、看好武汉,我们也要跟上节奏。”
为签下王家湾门店,朱佳熹前后与业主商谈7次,历时一个多月;复兴村门店,朱佳熹“觊觎”已久,原商户合同到期后,“只考虑了一秒钟就签下合同”;东湖城门店,早在去年年底业主方就力邀一根葱社区火锅入驻,这个月双方终于达成协议,签约启动装修。
“长沙和成都有湘菜和川菜撑腰,美食之都名副其实,武汉作为兄弟城市,既有压力也应更有动力。”朱佳熹说,烟火气是英雄之城武汉最亮眼的名片之一,作为武汉土生土长的餐饮从业者,一定要坚定信心、主动作为,用特色美食和优质服务为武汉的烟火气添薪加柴。
(湖北日报全媒记者李源 实习生刘健豪)
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