楚天都市报极目新闻记者 舒平

卤菜历史悠久，被很多人称之为“最能代表中国的味道”。2月28日下午，“舒女探店”专栏记者来到武汉市汉阳区连通港西路御水澜湾，探访一家名为“辣么棒卤坊”的美食店。

与一般5平方米的卤店不同，辣么棒卤坊上下两层楼，面积近300平方米，可堂食，可外卖。工作人员介绍，每季卤菜均有30多种，品类跟着季节变换而有所不同，夏天有小龙虾、秋天有螃蟹、冬天有甲鱼等时令菜。

一楼的玻璃厨房，热腾的锅子里煮着各种食材，大棒骨、甲鱼、牛蛙、鹌鹑、鸭肠……卤香浓郁，厨师用勺子将它们捞起来，撒上辣椒一拌，香喷喷的热卤就出炉了。

戴上手套抓起一只色泽诱人的大棒骨送入嘴中，咬上一口，便能“骨肉分离”，肉筋Q弹有弹性不油腻，丝丝入味，每一口都能感受到胶原蛋白“duang duang”的口感。

若是点一份卤肥肠火锅，这顿晚餐就更有仪式感。卤过的肥肠韧中带着糯，肠内包裹着的油脂在口中炸开，吃货的仪式感值拉满。

卤味飘香，不时有客人进店用餐或打包卤菜。23岁的刘先生住在餐厅附近，点了200多元的卤菜，准备打包回家。他告诉记者，辣味有特色：越吃越辣，不吃更辣，回甘还有点甜，非常适合他们干饭人，女朋友也喜欢吃。

当天晚上从武昌区赶来的张女士和友人点了鸭肠、甲鱼、牛蛙、卤藕等卤菜。张女士表示，辣得过瘾，辣得爽口，虽然辣，但嘴巴很诚实，完全停不下来。

辣么棒卤坊是去年7月开张，靠着真材实料好味道，鲜卤鲜做，猝不及地防火了。去年夏天，餐厅门口的空地上总有人站着等翻台，每天的营业额1万多元。

老板并不是厨师出身，而是从事了二十多年旅游行业的武汉假日国际旅游社总经理童骏。武汉假日国际旅游社是从事境外游，因为国外疫情一直没有得到有效控制，境外游处于停摆状态。去年，43岁的童骏选择重新创业，与文旅同行抱团取暖，先后合资在江夏承包一片70亩地种洪山菜薹，在汉阳租店开餐厅。

为了当好农夫，做好厨师，越挫越勇的童骏告诉记者，他已翻烂10多本书，全国各地考察学习一年多，现在对未来越来越有信心：今年准备加大投入，70亩地变200亩地，辣么棒卤坊也将在武昌区开分店。

辣么棒卤坊墙面不同颜色的贴纸是老板娘亲手贴下，上面书写着：以梦为马，不负韶华、再坚持一下，所有美好正奔向你……

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