1、清蒸鳜鱼清蒸鳜鱼，是江浙一带的地方传统名菜。

2、鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，历史上曾作贡品。

3、清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。

【资料图】

4、我经常买回活鳜鱼在盆里一般会养几天，然后在制作。

5、原料：活鳜鱼、青椒丝、红椒丝、葱段、姜片、橄榄油、蒸鱼豉油、食盐。

6、做法步骤：第1步、活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。

7、也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。

8、第2步、去除内脏与腮。

9、划上浅刀口。

10、第3步、备好姜、葱、辣椒丝。

11、第4步、姜片放在盆底铺几片。

12、2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。

13、3、薄姜片放在浅刀口。

14、第5步、放入沸腾水的蒸锅中。

15、根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。

16、第6步、倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。

17、第7步、将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。

18、第8步、橄榄油热油，要高温。

19、第9步、淋满鱼身，香气扑鼻。

20、第10步、成品上桌。

21、小贴士：鱼要鲜活。

22、2、蒸的火候一定要把握时间。

23、本次八分钟刚刚好。

24、早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。

25、主料：鲜活桂鱼配料：香菇，冬笋，火腿，小菜心围盘边，调料：葱， 姜 ，盐，少许的白酒（两滴），糖，鸡精，淀粉，可以带点白胡椒粉去腥，桂鱼腥味少工艺：1 桂鱼除去鱼鳃鱼鳞内脏，洗净后，在水里泡一会去腥 ，将鱼头鱼尾分别取下，再将鱼肉紧贴着大骨片下，将两边鱼肉连皮片成夹刀片，腌制一会再将配料分别切成片加在鱼肉中，腌制好挑出葱姜如果出汁可以清洗一下，码入盘中放上头尾摆好盘放两根葱上笼蒸约8分钟但是必须水开了上气以后再去蒸取出后淋上鱼汁即可。

26、工艺：2 香菇去梗一破两半，火腿肉蒸好以后在切，笋片 ，葱姜，青菜烫一下围边，锅里放点水放点油放点盐鸡精水开下入青菜，焯水捞出过凉，在鱼放上去以后再摆青菜。

27、豆鼓油倒入鱼的周边不要浇在鱼的身上然后烧好热油交在鱼的身上摆上青菜。

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