1、河南口味儿的炸酥肉应大家强烈要求出这个菜谱，其实我今天买的是三斤肉，专门称出来一斤，称调料，怕你们第一次不成功！毕竟今年?肉辣么贵，对吧？一斤也很好操作！如果成功，而你又觉得很好吃，那再做就更顺手了不是用料  纯瘦肉    500克    生抽    20克    盐    3克    白胡椒粉    0.5克（可根据自己口味增减）    葱    1根    姜    5片    红薯淀粉    180克（这个量可适当增减，看自己喜欢外壳厚薄程度）    全蛋液    10克（这个量是参考，需要根据淀粉糊状态调整）    河南口味儿的炸酥肉的做法  把肉洗干净，厨房剪刀剪掉筋膜请点击输入图片描述切成薄片，细条，小块块均可！请点击输入图片描述肉块里放20克生抽，3克盐，0.5克白胡椒粉，抓匀，然后把葱段和姜片放进去，抓匀，冰箱冷藏腌制入味！这个过程可以隔夜，第二天再用，也可以上午腌制，晚上炸！总之要久点才能入味儿！我这里的调料克数，仅供参考，因为用的品牌不一样，咸度会有不同，个人口味也会有差异，我的口味偏淡！当然也可以加自己喜欢的其他调料味儿！比如加点五香粉什么的！我一般就是简单的腌制，主要是突出肉香！请点击输入图片描述接下来处理红薯淀粉，我们这边炸酥肉都是这种农家自己红薯弄的淀粉，特别纯，但是有块状，所以要提前泡水再沉淀，买的红薯淀粉我没用过！不知道什么样子，应该差别不大！也会更干净一些！至于其他的淀粉，比如玉米淀粉什么的，我不建议用！因为成品完全不一样！请点击输入图片描述红薯淀粉里倒适量清水，搅拌均匀！因为农家淀粉都会有红薯皮屑什么的杂质，我会过滤一下请点击输入图片描述然后把淀粉水静置，到炸酥肉之前，会分层，下面淀粉上层水，把水倒完，全部倒完哦，只留淀粉请点击输入图片描述这个时候的淀粉抓一下，是这种块块固体状态请点击输入图片描述腌制结束，把肉里的葱姜挑出来扔掉，块状的淀粉取一部分放肉里，带手套用力抓请点击输入图片描述抓成这样再继续放淀粉块，继续抓均匀请点击输入图片描述这个时候如果有的淀粉块状抓不开，那就加一丢丢鸡蛋液，少量多次加，10克蛋液不一定非得加完，也可以不加！只要最后的糊糊状态粘稠，刚好均匀裹在肉上就可以了一般来说只要淀粉块能抓开，变成糊状就不用加鸡蛋了！这样炸出来的成品会比较有嚼劲！所以淀粉沉淀以后一定要尽量把水倒干净，如果水分留的多，不加鸡蛋糊糊也会很稀！炸的成品会有一点区别锅里倒适量油，中大火烧热，一块块丢进去，中火炸制，第一次可以少炸几个，一来是试试油温，二来是炸熟了尝尝味道，然后还可以再加盐调整，我今天就加了一点点盐！因为加了淀粉以后会改变之前调的味道请点击输入图片描述炸制过程要时不时翻拌肉块，均匀受热！一直炸到金黄捞出，也就是酥肉里面的肉肉是这种特别有食欲的焦红色就可以了！请点击输入图片描述酥肉炸得少捏着吃都不够，所以我一般一次炸三斤肉，吃两天吧！可以做酸汤酥肉，还可以做扣碗啊！我家一般都是直接捏着吃完的！根本没有延伸其他做法！饿了就吃几个！超级饱腹，出门玩带这个，绝对是疯抢的节奏！请点击输入图片描述小贴士我一般都是大约摸着放各种调料，今天是大约摸放的时候称了下！仅供参考哈！五花肉，鸡蛋，面粉        1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

2、可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

(资料图)

3、先把猪里脊切成小手指样的条或者小块；2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；3、鸡蛋打匀和入淀粉呈糊状，倒入调好的肉块中；4、腌制半小时以上；5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

4、主料：猪肉500克。

5、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

6、步骤：1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；9.锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆五花肉，鸡蛋，面粉 1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

7、可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

8、先把猪里脊切成小手指样的条或者小块；2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；3、鸡蛋打匀和入淀粉呈糊状，倒入调好的肉块中；4、腌制半小时以上；5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

9、主料：猪肉500克。

10、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

11、步骤：1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；9.锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆五花肉，鸡蛋，面粉 1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

12、可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

13、先把猪里脊切成小手指样的条或者小块；2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；3、鸡蛋打匀和入淀粉呈糊状，倒入调好的肉块中；4、腌制半小时以上；5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

14、主料：猪肉500克。

15、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

16、步骤：1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；9.锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

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关键词： 白胡椒粉 玉米淀粉 冷冻保存