武昌区设立自助餐厅反浪费管理员 当前速读
【资料图】
湖北日报讯(记者刘畅、通讯员王黎、刘婉君)武汉市武昌区市场监管局推行《自助餐反浪费管理员制度》,在辖区13个自助餐厅设置反浪费管理员,专门负责食品原材料采购、后厨餐品加工制作、顾客取餐用餐、厨余垃圾处理等过程中制止食品浪费,引导纳入员工绩效考核,鼓励消费者有奖举报。
“有些消费者是抱着‘吃回本’的心态到自助餐厅消费,很容易造成餐饮浪费。”武昌区市场监管局餐饮科科长陈晶介绍,4月以来,该局在辖区推行自助餐反浪费管理员制度,对自助餐厅食品原材料进货查验、食品加工制作过程控制、餐厅反浪费现场处理等全过程,实施反浪费管理。
在群星城4楼的汉江山自助餐厅,反浪费管理员正在店里店外张贴反餐饮浪费的海报,每张餐桌上也有提醒文明用餐的小桌贴。“我们在客人进餐前,都会按照20元/人的标准收取押金,客人在用餐完毕后,由工作人员确认未造成浪费并签字,餐厅会当场将押金原路退回。”汉江山自助餐厅主管徐浩楠也是该餐厅的反浪费管理员。他说,自从餐厅设立反浪费管理员、加大反餐饮浪费宣传后,平日一天接待量200余人,但产生的湿垃圾不到一桶。
据悉,国家发改委于去年底发布《反食品浪费工作方案》,其中明确规定:支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。
5月8日中午11点半,位于武商梦时代7楼的亚马逊环球百汇自助餐厅大多数餐桌就已经有客人落座就餐。餐厅门口,多名工作人员身着写有“节约粮食光荣,浪费粮食可耻”字样的绿色绶带,引导客人有序排号、就餐。每隔一段时间,还有一位举着《反食品浪费法》宣传牌的小姐姐,在餐厅内巡游。餐厅后厨的墙上,写有“拒绝浪费,从我做起”几个醒目大字。
据反浪费管理员介绍,该自助餐厅工作日接待量约800人,周末或节假日的接待量则多达1300余人,每天供应的菜品数量有300余种。
这么多的菜品种类和接待量,如何做到减少浪费呢?餐厅经理吴仕军说,厨房每天将根据前一日的就餐人数合理供应菜品,在保证不浪费的前提下,循环供应所有菜品,提高顾客体验感。
据悉,3月以来,武昌区市场监管局将制止餐饮浪费与落实食品安全“两个责任”工作同部署、同推进;设置管理员配合,将制止餐饮浪费纳入日常监督检查范围。截至目前,已检查餐饮服务单位近4000户。
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