快资讯:南漳:20年坚守,匠心守护“老味道”
一个小火炉,一口老铁锅,三五好友围桌而坐,品尝南漳特色美食——干炒鸡,这是很多南漳人的消遣方式。
在南漳县,特色美食干炒鸡家喻户晓,深受市民喜爱。在城西郊的江华厂旧址,这里绿树成荫,旧楼林立,经过多年的经营,已经成为了干炒鸡聚集地。蔡念娥是这家“江华干炒鸡”的老板,凭着一腔热情经营20年,坚守着这份老味道。
说起开店初衷,蔡念娥说,多年前,和丈夫结婚后她就以家庭为主了,期间也做过几年小餐饮生意,直到2004年,为了能更好的照顾家庭,也为了能创立一份事业,她开了这家干炒鸡店。
(资料图)
“开店之初,南漳做干炒鸡的人很少。一次偶然,在外边吃了干炒鸡,麻麻的、辣辣的,很适合我们南漳人的口味,我就觉得可以开店,创立自己的事业。”江华干炒鸡老板蔡念娥说。
南漳干炒鸡做法很独特,要选本地土鸡中的仔鸡,切成小块,经过焯水后,反复干煸炒出水分,直到外表金黄、皮酥肉嫩,撒上调料,加上土豆条、磨芋条、花生米,盛于铁锅中,炉火慢煎,再埋上一碗豆芽,热气腾腾,麻辣鲜香。它的诀窍也很简单:用新鲜的食材来保证纯正的味道。
蔡念娥介绍,食材买的都是农家散养的小仔鸡,让每个顾客都能吃得放心。不止鸡子,店里所有原材料都是亲自去采买,质量关把好。哪怕价格比别人贵一点,只要客人吃的好,少赚点钱也无所谓。
味道好能吸引食客,但要留住客人,还离不开热情的服务,在20年的经营中,蔡念娥也有自己的一套理念。
蔡念娥说:“以质量求生存,以服务求发展,平时我都把馆子卫生都打扫得干净、明亮,让客人来了能有一个好的用餐环境。”
诚信经营、热情服务、安全美味,凭着12字标准,蔡念娥一路走来,收获了很多老客户、回头客。生意也越来越好,旺季时每天能接30多桌客人。
“在学校的时候就特别想吃干炒鸡,所以这次放假回来我第一时间约上朋友,一起过来品尝干炒鸡。”假期回家的大学生郝书婷笑着说。
食客闫向阳说:“干炒鸡是南漳的特色美食,隔三差五我都会来这里吃一顿,外地朋友来了,我也会带到这里品尝干炒鸡,走的时候还会给朋友打包几份。希望南漳干炒鸡发展越来越好,更多的人来南漳游玩,品尝特色干炒鸡。”
20年来,蔡念娥的生意越做越好,朋友们都很羡慕她事业的成功,这其中的艰辛与苦楚只有自己清楚。
蔡念娥说:“做餐饮特别辛苦,没有固定的下班时间,客人什么时间走,我们才能什么时间下班,有时候遇到特殊情况,老顾客提前打电话说晚上,深夜十点过来,我们就等着,忙好下班都十二点了。”
20年来,蔡念娥的经营理念、服务质量一直不变,作为一名土生土长的南漳人,蔡念娥努力提升干炒鸡的口感,让更多人喜欢上南漳干炒鸡。
“现在时代在不断进步,网络越来越发达,我也在学习用直播、发抖音来增加店里的知名度,让南漳的干炒鸡名气更响,更多的人来南漳吃干炒鸡。”江华干炒鸡老板蔡念娥说。(湖北日报客户端 通讯员 南融媒 王鼎 王玮)
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