立夏尝鲜之“豆你玩”|快播报
立夏到了,正是蚕豆豌豆大量上市的时节。春夏之交的青豆,带着山野的清香,又嫩又甜,是多种传统立夏小食必用的食材。
豆荚趁新蚕
江南多地立夏要吃的五色饭,最早是取用黄豆、赤豆、绿豆等五色豆子,后来更多地改用豌豆、肉丁、笋丁、榨菜丁、香菇丁,也是五种颜色,比如浙江民间的野米饭。在江苏一些地方,煮立夏饭也会用到青豆,不过不是青豌豆,而是青蚕豆。
(资料图片仅供参考)
很多地方到了立夏要尝“三鲜”,不同的地方三鲜也不一样。因为立夏三鲜品类繁多,又有地三鲜、树三鲜、水三鲜之分。而地三鲜里,必有一样是青豆,不是青豌豆,就是青蚕豆。
元代忽思慧在《饮膳正要》说:”夏气热,宜食菽以寒之。”菽就是豆子。立夏尝鲜,当然要多吃青豆了。
豌豆喜尝新
中国人吃豌豆,有几千年的历史了。但是如果穿越回秦朝,叫一份豌豆饭,店小二绝对会懵圈,因为这种豆子,直到汉代才沿着丝绸之路,从西域传到了中国。
民间有“立夏吃豌豆 ,孩子不疰夏”的说法。到了夏天,天热人倦,容易消瘦、失眠,人们将这种季节病称为“疰夏”,认为小孩更易患这种病。旧时南京人到了立夏,就让孩子骑坐在大门槛上,吃一碗豌豆糕,认为能免除“疰夏”之苦。记录南京民俗的《金陵岁时记》中,写南京人过立夏,“使小儿骑坐门槛,啖豌豆糕”。
另外,豌豆荚形如美目,民间认为吃豌豆能明目。到了立夏这天,为了能够“巧笑倩兮,美目盼兮”,女孩子更是要吃豌豆,
蚕豆伴青梅
提到蚕豆,让人不禁想起鲁迅先生笔下孔乙己吃的茴香豆。鲁迅另一篇作品《社戏》里,小伙伴们看完社戏当夜宵煮的罗汉豆,也是蚕豆。
蚕豆可当菜,也可当饭。元代王祯所著《农书》中,将蚕豆列为救荒粮,称其“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”。明代《救荒本草》列了四百多种植物,蚕豆也在其中。
立夏时节的新蚕豆,翠绿如玉,鲜嫩清香。清代“著名吃货”袁枚,在他的美食录《随园食单》里,大赞“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之甚妙”,这道蚕豆米炒腌菜,也是今天常见的家常菜。
同治年间的素食爱好者薛宝辰,爱拿嫩蚕豆煮汤。薛宝辰在《素食说略》中说,他几乎隔天就要用蚕豆汤浇饭、浇面,或者就着蚕豆汤吃饼,那叫一个鲜香,比肉还好吃。(撰文:燕子)
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