极目新闻评论员 吴双建

湖南一村民扶着凳子，赤着双脚反复踩捻茶叶，4月8日，一位短视频博主发布的一段视频引起网友热烈讨论，网友看后表示这样的茶叶“不敢喝”。9日，极目新闻记者了解到，这是湖南部分地区一直保留的传统制茶工艺。（4月9日极目新闻报道《赤脚踩的茶叶网友表示“不敢喝”，茶农：是传统工艺，事先会用香灰洗脚》）

相关视频截图

(资料图片仅供参考)

赤脚踩茶，的确是湖南和广西、江西部分地区的传统制茶工艺，不是村民什么投机取巧的行为。在当地，村民也是喝自己脚踩的茶，并没有觉得不妥。但是视频一发上网，消费者一看，就有些膈应，感觉脚踩茶叶，观感不好，同时认为不太干净。

据专家介绍，茶叶的揉捻分人工和机器揉捻，人工揉捻也分手揉和脚揉，脚揉就是网友看到的那样。用脚揉捻茶叶也讲究“脚法”，双脚脚尖要聚拢呈丁字型，顺时针反复揉捻茶叶，而且制茶人还要用香灰洗脚，保证脚的干净，踩茶之前一周就要开始打赤脚。

但这个解释，只是说明了用脚踩茶的卫生和食品安全问题，并没有照顾消费者的观感。“传统工艺”当然没错，但是要夺得消费者的心，光靠这个说法，显然难以抵消脚踩茶叶的画面冲击。

近年来，“传统工艺”不再是落后的代名词，而代表匠心、细心，“人工打造”“手工制作”的商品，保证了地道风味，越来越受到消费者的欢迎。但不得不说，一些不太卫生或者观感不好的工艺，也应该与时俱进，该摒弃就要摒弃。

就说赤脚踩茶吧，当地人见惯了，并没有什么不妥。但是发上网，你以为是“传统工艺”，还要讲究脚法，制茶过程耗时费力等，就被一个“赤脚”给抢了镜头，确实让人有无法“下嘴”的可能。

2022年的315期间，湖南岳阳土坑腌制酸菜被央视曝光，一下就引爆了舆论。当时也有专家称，土坑也是传统工艺。在事件引发关注后，当地迅速叫停了野外的土窖腌制池，新建了全新的标准腌制池，里面的工人也全部穿胶鞋作业，看起来就干净、整洁了很多。观感好了，食安隐患消除了，也慢慢赢回了消费者的心。

作为标准化的食品生产，脚踩茶叶未必一定存在食安问题，但也存在如何让消费者放心、安心的问题，一再强调“传统工艺”，倒不如在原有的基础上进行改良。有网友就说，踩茶穿胶鞋也可以踩。就是说，赤脚踩茶作为一种工艺，用来展示当地制茶传统是可以的，但是作为标准化的生产，还是让人难以接受。

再说，赤脚踩茶前他们有没有用香灰洗脚？有没有提前一个星期打赤脚？这些都是无法管理、无法监督的事。哪怕就是打赤脚了，去了哪些地方，踩了什么也不好说。

标准化的生产，就是要杜绝各种食安漏洞，这样才能赢得市场。总之，脚踩茶叶这件事，还是应该以消费者的感受为导向，改进改良才是。

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