寻觅年的滋味,快来品尝一下汪集陶河板鸭
极目新闻记者 常怡
通讯员 周毅平
(相关资料图)
每日清早,一阵阵鸭叫声打破了陶河村板鸭店的沉寂,一天忙碌的工作开始了。元旦之后,鸭叫声提前了,因为将至年关,各地来店里订购陶河板鸭的顾客增多,板鸭店的工作不得不更早开始准备。
1月5日,极目新闻记者来到武汉市新洲区汪集街陶河村一家板鸭店,近距离感受20多年的柴火老灶台,如何烧制出一份美味的陶河板鸭。
厨房内4口锅在烧制板鸭
20年坚持柴火灶台烧制
田中树,岸边鸭,陶河村由陶河得名,却因鸭子闻名。陶河板鸭因味美淳厚,成为当地名菜。
当日下午记者走入店内,就被阵阵的香味所吸引,直接来到店内后厨。板鸭店负责人朱良烽正在忙着烧制板鸭,厨房内被热气笼罩着。
正在烧制的板鸭
“临近年关,每天的订单都在不断增多,4口锅都在烧板鸭。”朱良烽介绍,今天凌晨3点,店里就开始忙碌了。新鲜的麻鸭经过处理后要在柴火土灶上不停地翻炒,朱良烽边介绍边用锅铲翻动锅内的板鸭,滋滋声音不断传出,阵阵香气弥漫了整个厨房。
朱良烽告诉记者,从宰杀到出锅,每一只鸭都要经过至少6个小时的处理。选料、宰杀、漂洗、翻炒、焖煮、加蒜……从四点到十点,一只鸭子经过数道工序的“考验”,在土灶大锅旺火上干烧干焖后,新鲜出锅的陶河板鸭酱味香醇,味美多汁,成为了餐桌上的焦点。
“这个柴火灶台是20年前做的,我从岳父那接手制作陶河板鸭的技艺也有20余年了。”说罢,朱良烽乘着空隙,到厨房外灶台下添加柴火,保证火候。记者也跟随他一同走出,他一边用火钳将柴火塞入灶膛内,一边向记者介绍着,“火候也需严格控制,才能烹饪出地道的美味,而这道民间的传统手艺也是陶河村人一代一代传承下来的。”
朱良烽添加柴火
“陶河板鸭的独特味道离不开三个要素,一是陶河地下的井水,二是当地散养的土鸭,三是有祖宗代代相传下来的工艺和配方。”朱良烽表示,这三要素环环相扣,缺一不可,这就是陶河板鸭好吃的秘方。
外地顾客提前3天预订
“这都是元旦之后的订单,很多顾客都是提前3天预订的。”朱良烽告诉记者,今天板鸭共制作了80份,都是前几日熟客预订的,但是为了食物的新鲜,鸭子都是当日现杀现做。“熟客都是直接在微信上下单,还有不少电话预订的,预计下周订单会更多,店铺会更忙。”
“朱老板,我来了,鸭子做好了吗?”下午2时左右,店铺门口传来声音,这是来自鄂州的顾客刘先生来店里取货。刘先生介绍,之前来新洲出差,朋友带他来吃过一次,就认准了这家店。“元旦看老板朋友圈说订单多,我特地提前了3天预订了。今天路过新洲下高速就到店里了,晚饭约了朋友一起品尝。”拎着3大包板鸭,刘先生笑眯眯地离开了。
陶河板鸭
作为“陶河板鸭”技术传承人,朱良烽在保证美食味道的同时,更主动饮食的健康、安全,并通过电商等平台把陶河板鸭推向市场。目前,该板鸭店成为新洲区级非物质文化遗产,同时也是国家地理标志产品。
陶河村村支书表示,该板鸭店带动村里31户村民就业,年产值达1000万元。带动养殖户50户,平均增收3.5万元,助力乡村振兴。
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