1、1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

2、2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

3、3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

(资料图片仅供参考)

4、步骤1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

5、3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

6、做法二1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

7、2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

8、3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

9、4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。

10、食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

11、 [2] 做法三食材面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

12、灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

13、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

14、步骤1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

15、2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

16、3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

17、4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

18、5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

19、6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

20、7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

21、8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。

22、这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

23、9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。

24、在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

25、10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

26、11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

27、12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。

28、汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

29、 [3] 做法四食材主料：猪肉馅、低筋面粉辅料：卷心菜、葱、姜调料：炸酱、香油、生抽、蚝油步骤将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

30、2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

31、3、再调入炸酱搅匀。

32、4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

33、5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

34、6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

35、7、包入馅料，捏成包子生坯。

36、8、尽量保持包子生坯子大小一致。

37、9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

38、10、大火蒸开后转小火15分钟。

39、1关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

40、怎样用正确姿势吃小笼包？上一篇较瘦写了胡辣汤的神秘，那么喝胡辣汤的时候要配什么？当然是小笼包啊！作为小笼包二十年的狂热老粉，今天就和大家唠唠，怎样用正确的姿势吃小笼包？普通小笼包虽然吃了二十年，但悄悄告诉大家，较瘦也是前段时间才系统地，整清楚各个包子的种类，虽然笼统地说只要是小笼蒸的，都叫小笼包。

41、开封灌汤包其实各地的小笼包、灌汤包，都会有所不同，大家不用太计较，有一个折中的叫法，叫小笼汤包，毕竟，好吃才是最重要的。

42、蟹黄灌汤包比起烟火气十足的生煎锅贴之类，小笼算是最温柔的一种，笼屉的盖子一揭，热气如云四散。

43、一个个小笼端坐其中，薄皮里兜着一包清鲜汤汁，看着就让人心头一暖，它可以简单亲切，也可以精致讲究，从街边十几元一笼的家常小吃，到高级餐厅里上百元一笼的精致点心，每个人都能找到自己爱的那一份。

44、南京鸡鸣汤包一只优秀的小笼包，应该皮子薄中带韧，汤汁浓郁，肉香满盈。

45、摆出来的卖相也应该端庄，坐在笼屉里不应走形，口感要在紧实和松软之间找到平衡，而针对咸党甜党，不同的偏好。

46、教授也建立了不同而的侧重点，咸派应该鲜，甜派不该腻。

47、好的小笼包一律绝不油腻，里面的汤是皮冻化开，容易给人油腻感，然而配合陈醋，佐以姜丝，便也清爽了起来。

48、好吃的小笼包，总有它的相似之处，不好吃的小笼包，各有各的雷区，这些店里的小笼，要么干瘪咸腥，要么皮子夹生，要么原料不新鲜有怪味，要么干脆没什么汤汁。

49、下面重点来了，如果一盘科学的小笼包摆在面前，怎样用正确的姿势吃小笼包？你以为我会说，轻轻提、慢慢移。

50、先开窗、后吸汤吗？不！应该是一口吃掉！然后咬爆，感受汤汁在嘴里迸溅，如此反复，直到内心都被溢满。

51、身为吃货，就是要大口吃！你还有其他好的吃小笼包的方法吗？欢迎留言分享哦每天早上不知道吃什么的时候我都会选择小笼包，提前做好的小笼包冷藏在冰箱里，早上只需要热一下，早饭就轻松做好啦！外面买的小笼包不能说不好吧，但总归不如自己做的安心呀！如果你也爱吃小笼包，那就自己亲自动手做做试试吧！准备食材：猪肉馅、生姜、大葱、料酒、蚝油、生抽、鸡精、老抽、白胡椒粉、食盐、五香粉、食用油、普通面粉、常温水、酵母粉、无铝泡打粉做法步骤：一、酵母粉先放入温水中溶解，之后再倒入面粉中，边加酵母水边搅拌，揉成光滑的面团，等待面团醒发二、利用等待时间调肉馅，猪肉馅加入料酒，生抽，老抽调匀后加入蚝油葱姜末，加一勺食用油，最后加入食盐胡椒粉五香粉和鸡精。

52、三、等面团醒发到原来的两倍大，呈蜂窝状取出面团，不用再次揉圆，直接按成面团分成小剂子四、擀成面皮，中间厚边缘薄，包入肉馅，包成包子五、包完之后凉水上锅，水开后再蒸15分钟六、关火焖一两分钟取出，小笼包就做好啦厨房小贴士：1. 小笼包与馒头包子之类不同，所以不需要二次揉匀，只要按扁排气即可2. 冬季和夏季的醒发时间不同3. 醒发时间要控制好不然醒发过头也不行按照这个步骤相信自己也能做出美味哒小笼包，有什么不懂的可以留言告诉我哦~4177阅读搜索小笼包技术实体店培训捏小笼包手法图解街边小吃小笼包教程正宗小笼包和面口诀小笼包怎么捏图解学做包子免费培训班。

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