淄博烧烤火出圈背后:这座城市太拼了,太累了……
橙柿互动报道 “员工超负荷工作,停业休整三天……”
(资料图片)
历经周末三天的爆红后,位于淄博浅海商业街最大的网红烧烤店,终于趴窝了。
店家公开回应称:由于近期客流量较大,即日起休息三天!18日、19日、20日不营业。希望顾客朋友们谅解,不要跑空。”
4月18上午,橙柿互动在现场看到,有远道而来的顾客,在门口一阵懵圈后,心有不甘,趴在歇业告示牌上拍照打卡。
橙柿互动在烧烤最集中的张店区看到,中午12点,有多家烧烤店紧跟着收盘,公宣歇业。
有烧烤店店主说,员工实在太累了,人要紧!
淄博周村街头,有一尊雕塑很形象:一只精疲力尽的兔子,趴在坑坑洼洼的月球上……
出租车司机张师傅告诉橙柿互动,“过去,我们淄博曾稳坐山东前三把交椅!”
作为一座老牌的工业城市,淄博的经济总量直到20世纪90年代中后期,还高居山东前三的位置。
近代以来,全国第一辆双层大客车、全国第一家医疗器械生产厂、全国第一条煤烧日用陶瓷隧道窑、全国第一个国营缫丝厂等若干个“第一”,曾构成了淄博辉煌的工业史。
如今,淄博在山东省内的位次,已不复当年。
烧烤火出圈之后,历经多次转型阵痛的淄博人,拼劲全力!来珍稀这次来自不易的生存之本。
但这两天,这座城市终于累了……
刀客李师傅今天没上班
00后的淄博人小张在张店区开了一家“老兵特色烧烤”,看到网红店歇业的消息后,他告诉橙柿互动,“拼过一场后,真的是累了。”
历来很勤奋的李师傅没来上班。
记者见过他。当时,他在后厨里忙着切肉,兼顾着电话里的儿子。
儿子稚嫩的声音问:爸爸,好长时间没看到你,中午你回来看看我吧。
李师傅:爸爸有时间就回来。
儿子:爸爸,家里房子太旧了,爸爸,你都说了好多次了,换新房子。
李师傅:就换就换。
儿子:妈妈给我买了一双新鞋子。你一定回来看看哦……
李师傅眼神有丝忧郁,嗯嗯了两声。
在淄博烧烤行业,李师傅的身份是刀客。每天,他提着自己的刀,辗转市区三四家烧烤店,主业是把新鲜肉分割成烤肉串。
为什么不用店家刀?
李师傅说,每天要切割400多斤的肉,气力活,用自己的刀顺手。
李师傅有长达20多年的刀工经验,他说自己的气力,一口气可以坚持四十分钟,普通人仅十分钟就难以支撑。
而烧烤切肉,远不是外界想象的简单!
这是精细活、更是技术活。刀下有分寸还要有模样。
五花肉要切薄片式,容易把油捞出来,香。
牛羊肉要立方体,油脂少,不易烤干,能锁住水分,鲜嫩。
每一粒肉串要匀称,不能有多有少,顾客会有意见。每斤肉要切到多少串,不能多一点误差,肉粒小顾客不满意,肉粒太大老板会亏本。
每天大早拎刀出门,李师傅深夜才回家,儿子早睡了看不到爸爸。
李师傅没来,网红店也歇业,但老板小张没敢懈怠,仍坚持营业,他调用了一个亲戚来切肉。
小张的烧烤店是4月8日才开业的,父亲老张不放心,昼夜陪着儿子来煎熬。
周末烧烤最火的时候,店里每天要出两万串的烤串。老张说,接来的单子牵牵绊绊,能从雨棚顶垂到地上……
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