中新网浙江新闻11月14日电（董易鑫 林秋）在浙江金华汤溪的饮食版图，烂菘菜滚豆腐可谓是一道“又爱又怕”的招牌菜——它以“浓、土、鲜、咸、辣”的乡土风味著称，更因“闻着臭，吃着香”的特质被称为金华“第三臭”。

烂菘菜的腌制是成就风味的灵魂。厨师需选用茎白叶稀的“厚大白”菘菜，于秋末冬初入坛密封，历经两三年自然发酵，菜叶腐化融为浓稠浆汁，散发出刺鼻却醇厚的酸臭。搭配的豆腐亦有讲究——须以本地优质黄豆配山泉水制成，嫩而不散，豆香馥郁。

烹煮时，烂菘菜与豆腐同滚，臭味随热气升腾，初闻者掩鼻，老饕却垂涎。入口后，豆腐的滑嫩与菘菜的咸鲜相融，臭味化作悠长回甘，佐以辣椒提味，更添层次。

这道菜承载着汤溪人“化腐朽为神奇”的饮食智慧，《饕餮经》曾评其为“馔食之怪味”，恰恰凸显了这道菜的独特魅力。

对外地人而言，品尝它或许需要一点勇气，但一勺入口便能体会到那份独属于金华的地气与风味——浓烈、真切、令人难忘。（完）

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