油菜花、香椿、马兰头入馔……在这里,舌尖上赏花踏青,一口尝尽春滋味
扬子晚报网3月17日讯(记者 王灿)满园春色关不住,应季尝鲜正当时。3月16日,一场“遇鉴春意 春季新菜品鉴会”在南京精菜馆德基店盛大举办。扬子晚报/紫牛新闻记者注意到,品鉴会上,油菜花、香椿、马兰头等南京人爱吃的时令春味入馔,创意融入刀鱼、鮰鱼等江淮鲜味,一场创意品春之宴端上餐桌,为市民和游客备好了舌尖赏花踏青的春意。
(资料图片仅供参考)
品鉴会现场
“椿木实而叶香可啖”,北宋著名文学家、美食家苏轼曾盛赞香椿。南京人春季尤爱“七头一脑”,其中就有香椿头。品鉴会上,一道香椿脆皮咸鸡迎来品鉴者的好评。据南京精菜馆美食团队介绍,它只摘取香椿头顶芽部分,经过焯水处理后更加鲜嫩,佐以当季苏北草鸡的山野之“鲜”,一口能尝到春日的多重滋味。
说到“七头一脑”,马兰头必不可能缺席。盐卤豆腐马兰头核桃包这道菜创意十足,高淳本地嫩豆腐配南京当季时鲜马兰头,选取嫩芽佐以手剥山核桃仁,将豆腐的嫩、马兰头的鲜、核桃仁的香集与一体,每口都是春天的味道。
从左至右依次为:象形皮蛋鱼籽冻、葫芦鹅肝配葱油饼、香椿脆皮咸鸡、盐卤豆腐马兰头核桃包
淮扬名菜狮子头在南京精菜馆大厨的巧手上呈现多重新意,产自胶东半岛的白扇贝细腻鲜甜,糅合马蹄、墨鱼一起制成狮子头,以海椰皇作盅,炖煮数小时,汤汁清澈甘冽。不同于本帮赤酱浓烈,亦或是苏派清淡,扇贝狮子头回味清甜,肉质弹牙紧实。再加上金灿灿油菜花清新提鲜,油菜花椰皇扇贝狮子头这道菜更添春意盎然。
油菜花椰皇扇贝狮子头
品鉴会的“重头戏”是现场烹制的火腿汁荔浦芋头溏心鲍。大厨告诉扬子晚报/紫牛新闻记者,这道菜精选品质上佳的溏心鲍,先用纯净水泡发三日,再用文武火烹制三天,熟成后冷冻静置三日。精用金华火腿与数十种食材慢熬十余小时,煲出鲜香浓郁的火腿汁。做出来的鲍鱼肥弹糯软,浓香弥齿!
火腿汁荔浦芋头溏心鲍
捞汁春鲜蚕豆、象形皮蛋鱼籽冻、西施乳鸡腰烧手打年糕……品鉴会上,琳琅满目的美食令品鉴者目不暇接,精美的造型更添一道赏心悦目的美景。据了解,这些全部是南京精菜馆美食团队打造的春季新品,即日起,市民可在南京精菜馆各家门店尝鲜春味。
南京精菜馆是由南京晶丽酒店于1992年衍生出来的餐饮品牌,该品牌主打创意南京菜,依托南京城悠久的历史文化,汇古今中外于一体,熔东西南北于一炉,三十余年来沉淀了一批深受食客赞誉的招牌菜,并两次入围黑珍珠餐厅,荣获金梧桐年度餐厅、橄榄餐厅年度读者优选餐厅等荣誉。
校对 李海慧
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