好吃佬有口福了!湖北评出这20家楚菜大师工作室_资讯推荐
极目新闻记者 曾凌轲
5月18日,极目新闻记者从湖北省商务厅获悉,今年已确定陈锦洪餐饮文化工作室等20家工作室为楚菜大师工作室。这些工作室均由湖北省内知名大厨作为主要成员,将在楚菜理论研究、菜品研发、带徒传技、技能攻关、技艺传承等方面起重要作用。
研发菜品赋能餐厅
(资料图片仅供参考)
作为老牌楚菜餐厅丽华园的主厨,中国烹饪大师陈锦洪从事烹饪工作已40余年。“感觉责任更重大了。”得知所在工作室获评楚菜大师工作室后,陈锦洪表示。
陈锦洪餐饮文化工作室(下称“陈锦洪工作室”)位于武汉市黄陂区汉口北华中工业城园区内,该工作室由湖北省技术能手、楚菜大师石亚军领办,团队成员有中式烹饪高级技师、餐饮业国家二级评委陈锦洪,湖北烹饪大师王战平、向翼、汪波涛,中式烹饪师徐心三、艾锐等。
陈锦洪餐饮文化工作室内景(采访对象供图)
自2001年担任武汉丽华园酒店研发部总监以来,陈锦洪先后研发创新有22款菜品如三椒桂鱼、泡蒸江鲢等,均获“湖北名菜”称号。陈锦洪介绍,丽华园旗下共有30多家餐厅,好的菜品可以为餐厅赋能,因此菜品研发工作十分重要。
除了服务丽华园酒店本身,陈锦洪工作室研发的菜品也向其他合作酒店传授,“比如我们最近研发的新菜品——珍珠蛋,推出后我们会给所有店铺拍摄我们的操作视频,讲解标准流程。”
近年来,陈锦洪工作室与武汉市园祥生供应链、武汉丽瑾摩尔餐饮管理有限公司、武汉丽瑾荟聚餐饮管理有限公司、武汉丽瑾海鲜荟餐饮有限公司在新品研发、员工技能培训等方面均有深度合作。
“未来,我们将继续做好培训和技术交流工作,为楚菜发展培养更多后备力量。”陈锦洪说。
展示襄阳楚菜魅力
与其他楚菜大师工作室不同,此次获评的襄阳国匠楚菜研发工作室(下称“襄阳国匠”)是以襄城区烹饪酒店行业协会为单位申报。这也意味着,襄阳国匠研发的菜品将通过培训和技术交流等方式传授给襄阳市所有餐饮企业,为其发展提供支撑。
襄阳市襄城区国匠楚菜研发工作室的成员由领军人江立洪带领的12位资深专家组成。江立洪曾获评“中国烹饪大师”和“十大鄂菜烹饪大师”称号,在其近百名徒弟中,已有近21人被评为中式烹调技师和高级技师。
最近,襄阳国匠研发的新菜品——庞公烧鸡不仅受到老百姓的欢迎,还在2022年“襄十随神”旅游特色美食交流赛中获得冠军。
襄阳国匠大厨正在制作庞公烧鸡(采访对象供图)
据介绍,庞公烧鸡本来是一道民间流传的美食,相传东汉末年襄阳名士庞德公用这一菜肴招待徐庶、诸葛亮等人。我们选用了散养的走地鸡,再通过腌制、风干,最后用二十多种调料熬制成卤汤来卤制风干鸡,“既展现襄阳的地方特色,也要满足现代人的口味需求。”
“在大师工作室的运营和研发过程中,我们非常感谢襄城区委、区政府,市、区商务局的大力帮助和支持。未来我们将继续努力,为提高襄阳楚菜的地位和影响力作出更大的贡献,让更多人了解并爱上这份具有深厚文化底蕴的美食。”襄阳国匠工作室成员周逸翔表示。
为促进楚菜发展,2018年湖北省人民政府发布《关于推动楚菜创新发展的意见》(下称《意见》),提出了规范“楚菜”名称、培育、振兴楚菜品牌、鼓励楚菜研发创新等多项重点工作。根据《意见》,2022年,湖北省促进楚菜创新发展联席会议印发《楚菜大师工作室管理办法》,同年开始认定楚菜大师工作室。
极目新闻记者了解到,楚菜大师工作室的评选不仅是菜品、厨艺的评选,每项工作还承担着楚菜人才培训和楚菜文化建设重任。湖北省促进楚菜创新发展联席会议成员单位从各个申报工作室的基础建设、制度建设、人才培训、文化建设、成果绩效五大方面共计26个小项进行打分,最终评定出20家楚菜大师工作室。
襄阳国匠大厨正在进行楚大厨培训(采访对象供图)
去年9月,湖北省确定武汉市武昌区技能大师邹志平烹饪工作室等24家工作室为楚菜大师工作室。至此,全省共有楚菜大师工作44家。省商务厅将对楚菜大师工作室项目给予政策支持,并鼓励各市州商务主管部门为其提供配套支持,出台具有自身特色的促进政策。
关键词:
相关阅读
-
好吃佬有口福了!湖北评出这20家楚菜大...
好吃佬有口福了!湖北评出这20家楚菜大师工作室---5月18日,极目新... -
赤壁市羊楼洞茶场:初夏茶园繁忙 农户...
赤壁市羊楼洞茶场:初夏茶园繁忙农户欢喜增收---湖北日报客户端讯(... -
世界时讯:数据公布,连创新高!
数据公布,连创新高!---数据公布,连创新高! -
全球新资讯:江岸区一批老旧街区、历史...
江岸区一批老旧街区、历史建筑加速改造提升---5月16日,汉口友益街... -
航天南湖登陆上交所科创板 湖北A股上...
航天南湖登陆上交所科创板湖北A股上市公司增至140家---湖北日报讯(... -
清华教授为供应链数字化转型支招:用好...
清华教授为供应链数字化转型支招:用好这三大“武器”---在5月17日...
- 好吃佬有口福了!湖北评出这20家楚菜大师工2023-05-18
- 上海:家庭医生受信赖 逾950万人签约2023-05-18
- 三克油什么意思?三克油怎么接下句?2023-05-18
- 牛排几成熟分为几种?牛排一般几分熟最好吃2023-05-18
- 天天观热点:京东商城_雦2023-05-18
- 西江月 水之银 剧透_西江月 水之银-观察2023-05-18
- 老虎地图app_老虎地图安卓版_每日动态2023-05-18
- 新鲜莲子剥皮后变黑还可以吃吗_新鲜莲子放2023-05-18
- 公司21项议案“全部被否”?交易所紧急发函2023-05-18
- 厦门本岛最大原水泵站升级 供水规模可提升2023-05-18
- 看热讯:今年1月-4月 厦门新增招商签约项2023-05-18
- 厦门未来三天白天有雷阵雨 气温维持高位体2023-05-18
- 全球速递!6月6-9日、6月25-26日 今年中高2023-05-18
- 环球百事通!全市群众身边健身、运动场地设2023-05-18
- 花呗分期可以提前还款吗 世界百事通2023-05-18
- 直通车排名公式的扣费怎么计算?附公式一览2023-05-18
- 赤壁市羊楼洞茶场:初夏茶园繁忙 农户欢喜2023-05-18
- 世界时讯:数据公布,连创新高!2023-05-18
- 全球新资讯:江岸区一批老旧街区、历史建筑2023-05-18
- 航天南湖登陆上交所科创板 湖北A股上市2023-05-18
- 清华教授为供应链数字化转型支招:用好这三2023-05-18
- 包容创新 小剧种排出精品大戏 ——沪剧《2023-05-18
- 你平安成长 我风雨守护,护学岗上,咸宁交2023-05-18
- 国家医保局:全面落实参保女职工生育三孩的2023-05-18
- 按钮2023-05-18
- 勃组词组2个字_勃组词组-世界热点评2023-05-18
- 环球微头条丨国家医保局:2018-2022年,全2023-05-18
- 酒精,是怎么把你的肝累死的?-快资讯2023-05-18
- 5英尺10英寸是多少厘米?英尺英寸怎么换算2023-05-18
- 厦门本岛最大原水泵站升级 供水规模可提升2023-05-18