天天快消息!吃阳新肉糕 享受团圆的味道
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湖北日报全媒记者 龚雪
通讯员 洪涛 石教星
“吃到妈妈做的肉糕,就是年的味道,家的味道!”1月24日,大年初三,阳新县城尚湖湾小区,余永红一家热热闹闹,从武汉回来的两个女儿回娘家拜年,儿孙满堂,欢声笑语,大家围在一起炸肉糕、吃肉糕。
一大早,余永红就和儿子、儿媳忙活起来,剁肉、调料、拌馅……阳新肉糕主要以豆油皮、红薯粉、五花肉、糯米粉和豆腐等为原料。余永红把红薯粉、糯米粉、五花肉和几块豆腐,在大盆里充分搅拌,使各种食材均衡地黏合在一起。待馅料出味后,均匀平铺在豆油皮上,对折抚整,放入油锅中烹炸。
炸肉糕是阳新过年的仪式感之一,从架起油锅的那一刻起,新年氛围就浓郁起来。在阳新,春节吃肉糕,一是享受食物的美味,二是“糕”与“高”谐音,象征着“年年高升”。阳新肉糕口感润滑,质地软嫩,富有弹性而不散碎,味道鲜香不腻。在肉糕表面撒上一层葱花,清香扑鼻。黄、白、绿三色相间,色香味俱全,是团年饭上必备的美食之一。
今年72岁的余永红说,她小时候经常看父母做,看在眼里记在心里。每逢春节必做肉糕,一做就是40年,余永红成了远近闻名的“老师傅”。现在儿孙满堂,考虑到婆婆年纪大了,儿媳妇余掌今年主动请缨,打下手跟着学习做肉糕,打算把这份家的味道传承下去。在制作馅料的时候,余掌和婆婆商量,家里几个孩子不喜欢吃肥肉,多放一些瘦肉,还加了些马蹄碎,更加爽口。
两个女儿回家前专门跟妈妈打电话交代:“菜不要做多,心里只是惦记着过年回家才能吃到的肉糕。”
油锅翻腾,满屋飘香,肉糕渐渐金黄,刚一出锅,她们就迫不及待地夹起一块放进嘴里:“表皮酥脆,内里软糯,吃了就停不下来。”
美味的阳新肉糕,除了儿孙们惦记,也是亲朋好友的念想。走亲访友时,余永红会顺便给他们带上一些,分享同一口“年味”。
阳新肉糕制作虽然复杂,但过年团聚时,家人围在一起,一边唠着家常,一边吃肉糕,别有一番年味。
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