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“每到过年过节，厨房里或家门口的楼道上，总有一个不熄火的蜂窝煤炉，老铫子里煨着粉藕排骨汤，香味扑鼻。在湖北人心中，藕汤代表着分享与团圆。”1月24日中午，汉煨白沙天街店，武汉市民谢阳和家人共品香浓藕汤。

店内，大部分顾客桌上都有这碗热汤。

一碗粉藕排骨汤，一品香浓年滋味。鲜甜味美的排骨藕汤如何“炼成”？

1月18日，湖北日报全媒记者走进汉煨高铁站店煨汤房内，蜂窝煤炉上近200个焦黑油亮的铫子整齐排列，铫子内粉白色的藕汤飘着一层浮油，夹杂着莲藕清香的排骨汤香醇浓郁。

“临近春节，过来喝汤的顾客明显增多，经常有游客品尝完后打包好几份排骨藕汤带到北京、上海等地送给亲朋好友。”该店店长陈亮告诉湖北日报全媒记者，该品牌在武汉共开设4家门店，主要销售莲藕排骨汤、牛瓦沟煨萝卜、铫子煨土鸡汤。除高铁站店外，其他门店的汤品均在中央厨房煨制。

高铁站店煨汤房里，每个煤炉旁都立着一个编号牌。陈亮介绍，为保证每份汤口感一致，该品牌开发小程序辅助厨师煨汤，每铫子汤都对应着不同的编号，从点火到投料再到换煤，小程序会自动提醒厨师每一步操作时间与详细步骤，降低人工操作误差对汤品口感的影响，形成标准化生产流程。

面市前，该品牌研发团队对食材品种、投料顺序、水质PH值、食盐使用量、火力控制等各项指标经过上千次试验后得出最佳煨制配方，同时选用粗砂材质的铫子使油脂与水在煨汤过程中充分融合，以最好地还原记忆中的味道。店内每罐排骨藕汤都是头天晚上开始煨制，第二天顾客点单后根据份量分装后在出菜区加热上桌，保证煨足9个小时。

出菜口一个正在加热的铫子显示：2019年12月底开业至今，高铁站店已销售5万余份莲藕排骨汤。

热气升腾的汤，涌动着人们对于健康、养生的更美好追求。今年春节期间，武汉市餐饮业协会举办“首届武汉煨汤滋补美食节”，80个餐饮品牌旗下近600家门店参与，提供土鸡汤、莲藕排骨汤、牛肉萝卜汤、清炖羊肉汤、海鲜汤、菌菇汤等，让本地市民与外地游客感受到暖意融融的年味儿。武汉餐饮业协会介绍，参与门店运用武汉传统煨汤工艺煨制好汤，通过堂食、外卖、手提团年宴等渠道销售，线上线下一天可卖约5万份汤品。

（湖北日报全媒记者 李朝霞）

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