品“刨汤” 热气蒸腾过大年
恩施大峡谷景区举办第七届刨汤宴美食节。 (通讯员 周章龙 姚云龙 摄)
湖北日报全媒记者 张泉 蔡俊 通讯员 杜迪纳 郭胜芳
(资料图片仅供参考)
1月4日,天刚亮,咸丰县朝阳寺镇鸡鸣坝村村民覃银轩一家便开始忙碌起来,煮饭、烧水,准备杀年猪。几天前,他便打电话邀约了亲朋好友来吃刨汤、迎新年。
吃刨汤,是土家人过年的传统习俗之一,“刨汤”也叫“杀猪饭”。
进入腊月,土家人会先请人看个好日子,邀请一名有经验的杀猪师傅动手杀年猪,将冒着热气的新鲜猪肉、猪血和内脏等煮上一大锅,配上其它菜,邀亲朋好友和乡亲们围一起边吃边聊,筹划新年发展。
今年60岁的覃银轩和妻子刘道荣在家带外孙,家里种有1.3亩的玉米、土豆,生活自给自足。他还有一份公路养护的工作,夫妻俩一年下来有6万多元收入。两个女儿在外务工,去年因为疫情没能回家,今年特意提前赶回来与家人团聚。
早上7时,七八个乡邻如约来到覃银轩家中,院坝里顿时热闹起来。几位壮汉走进猪圈,手脚麻利地把两头400多斤的肥猪拉进院子。在杀猪师傅熟练的刀法下,“年猪”被均分成10到20斤的肉块。一会儿功夫,前后腿、排骨、猪杂等装了满满五大盆。
小院另一边的厨房,刘道荣和两个女儿忙着准备刨汤宴。一家人欢声笑语、其乐融融。
“刨汤的做法很有讲究,要做七大碗八大碟。”刘道荣向湖北日报全媒记者介绍,主菜一般包括粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝等,粉蒸肉用最好的胛子肉,最不能少的就是一道地地道道的“刨汤”,切成大块的瘦肉,配上新鲜猪血、猪肝和大肠,边吃边下,铁锅中的瘦肉软糯弹牙,血旺鲜嫩,汤汁浓郁。
“辛苦了,大家把酒倒满,吃好喝好。”中午12时,热气腾腾的粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、刨汤等端上桌,亲朋好友、乡里乡亲十几人围坐一起。
村民覃仕刚常年在外务工,今年回家早,赶上了这顿刨汤宴:“每到冬腊月,总惦记着家乡的‘杀猪饭’,今年如愿以偿,希望新的一年日子红红火火。”
热气腾腾的刨汤宴,映红大家的脸,更暖了每个人的心。
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