■饼皮薄如纸。

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谚语有云:“春到人间一卷之”，这“一卷”便是春卷，也就是厦门市民口中的薄饼。昨日正值清明节，按厦门习俗，清明节这天全家人要一起吃薄饼。记者走访发现，市场上的薄饼与饼皮销量大幅上升，不少店家生意非常好。

冒雨也要买薄饼皮 50千克中午就卖光

昨日，许多市民冒雨到附近的菜市场买薄饼与薄饼皮。“最早的是早上6点来的。”八市附近一家专门卖薄饼皮的店铺老板娘陈女士说，这是一位老熟客，住在开禾路附近，“阿婆三天前就预订了2.5千克的薄饼皮，我才刚出摊她就来了。”

吃薄饼，皮好不好很重要。据悉，薄饼皮是“擦”出来的:用小麦粉和水搅打成面团，抓一团面在手中，在小平锅上轻轻一擦，几秒钟后，面糊就变成薄如纸的饼皮，“闽南人管这个叫‘擦薄饼’。”陈女士说，饼皮讲究薄、Q、嫩，现做的最好吃。

“薄饼皮卖完了，要的话明天再来。”昨日下午3时左右，在大同路附近一家半成品面食门面里，店员说记者来晚了，“清明节买薄饼皮的人多，50千克左右的皮中午就卖光了。”

据了解，清明节这段时间是薄饼皮的销售高峰，销量是平时的三到四倍，“价格上跟往常区别不大。”该门面店员表示，平时500克饼皮卖18元，清明略涨一些，500克饼皮卖20元。

时令蔬菜做内馅 一天可卖三四百个

近几日，薄饼的销量也是平时的好几倍。在厦禾路的一家店铺中，摊主黄先生正忙着烙薄饼皮，而他的妻子杨女士则在一旁包薄饼。薄饼皮上铺上一层辣椒酱，撒上胡萝卜、包菜等各色时令蔬菜与海蛎等做成的馅料，再撒上海苔、香菜与贡糖，之后熟练地卷起，一个薄饼就做好了。

杨女士介绍，想要做出最为可口的薄饼，就要用立春前后上市的新鲜时令蔬菜作为内馅，煎炒焖熟后保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。

黄先生说，厦门人平时也爱吃春卷，但因为习俗和传统，所以一到清明节吃这道美食的人就比平时多很多，可谓是家家必吃。

“很多人不喜欢自己动手做馅的，就会买包好的。”杨女士说，临近清明的前一周，她就开始备料，还是供不应求，“平时一天卖百来个，这两天每天都能卖到三四百个。”她提醒，薄饼虽然好吃，但是也要注意适量，“特别是小孩和老人，吃多了容易积食。”

【小讲堂】

薄饼的历史来源

据《明史·蔡复一传》记载，蔡复一娶了同安人李春芳的女儿。时任兵部右侍郎的他，每天批阅大量文书。其妻子担心丈夫饿坏身体，便煎制面粉薄皮(即薄饼皮)，将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公。后来，此事传为佳话，并成为闽南的一种民俗，人们每逢过年过节（春节、立春、清明），都要吃薄饼。

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