庄化育正在制作薄饼皮。何东方 摄

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今天是农历二月初二，民间俗称“龙抬头”，又称春耕节、农事节、踏青节，还是“头牙”的日子。这一天，厦门有不少民间习俗，如同安人喜欢煮油饭、吃薄饼。记者了解到，近几天来，许多同安居民前往市场买薄饼皮、菜料、肉及各种佐料，并备好薄饼的“灵魂”——炒油饭，然后回家自制吃起来香喷喷的油饭薄饼。

居民排队购买薄饼皮

昨天上午9时许，记者来到位于同安区祥平街道银湖西里的“老张芸溪薄饼菜”摊位前，只见75岁的居民庄化育正在摊薄饼皮——他把手上的面团一甩，往煎饼锅上一抹一转，一张“色白薄韧”的薄饼皮就完成了。“老板，给我半斤。”“这些我都要，一共多少斤？”两三位顾客站在摊位旁等待。

“迎接二月二，我们的习俗就是吃薄饼。今天买回去的饼皮，等到明天拿出来蒸一下，就可以包薄饼了。”住在周边小区的居民陈女士笑着对记者说道。

据介绍，庄化育已有50多年的制作薄饼皮经验，是当地出名的“老师傅”。庄化育告诉记者，以往居民和饭店订薄饼皮比较多的时候，他会在前一天晚上开始和面，一直忙到第二天凌晨两三点，才能做薄饼皮；单单是做面糊的流程，就要花两三个小时——首先是在大盆里用手将面糊搅拌均匀，之后再用“T”形木具将面糊全面搅拌“出筋”，做好后静置一会再进行搅拌即可。

二月二吃薄饼有讲究

说起薄饼的由来，许多同安人都会提到蔡复一，其中较为流行的一种说法是：明嘉靖年间，同安人李春芳的孙女嫁给金门人蔡复一。蔡复一公务繁忙，夫人就将鱼、虾、猪肉切丁，与香菇、冬笋、胡萝卜、豆干丝等拌炒煮熟，用面粉制皮，卷起这些馅料，让蔡公边办公边当饭吃，方便又可口。因为饼是老婆做的，人们叫“婆饼”。几经改制，婆饼之皮由厚而薄，谐音雅化为“薄饼”。

相传，早年间同安家家户户只在农历二月初二、三月初三、冬至、过年等重要民俗日子才能吃到薄饼。在市民何东方的记忆里，薄饼是属于童年的味道，每到包薄饼的时候，他都十分期待。“十几岁时，我奶奶包的薄饼馅料只有大蒜苗、芹菜、豆干及海蛎。如今，随着人们生活水平的提高，各种馅料都有了，加油饭的薄饼则是同安特有风味。”何东方说，以前，每到农历二月初二的前几天，街头巷尾各家卖饼皮的摊位才会出来摆摊，还有不少沿街摊贩卖蒜苗和芹菜，而老百姓都是“成捆买的”。

庄化育表示，过去，重要民俗日子需要祭祖时，家家户户都会用油饭和炒菜来祭拜，最后都会习惯地拿这些油饭和炒菜来包薄饼。如今，大家都会加上胡萝卜、冬笋丁等时令蔬菜来包薄饼，吃的时候再加上一点芫荽、海苔、花生碎，“味道真是好极了”。

记者了解到，早些年，当地人把在农历二月初二吃的这顿油饭称为“苦命饭”，将农历二月初二称为“苦命节”，因为吃过这顿油饭后，春耕就正式开始了。不过，如今农民的生活水平提高了，这种说法便渐渐被淡忘了。

关键词： 家家户户 生活水平