【关键词传承】

记者刘少敏(左一)采访吴民祝(左二)、吴思航(左三)和小孙子陈慕羽。

“坚守古早味，严把质量关，精打细算，让顾客吃得起。”

“只有把后厨的基础功夫都琢磨透了，才能真正掌勺。”

“一开始总觉得地方小吃没什么发展前景，后来才明白，地方小吃也是一种精神寄托。”

陈列窗里摆满了新鲜的食材。

●出镜人物

吴民祝，64岁，“吴再添小吃店”品牌传承人；儿子吴思航，33岁，“吴再添小吃店”经理；小孙子陈慕羽，2岁。

●地址

思明区美湖路

●心愿

希望儿子早日接过担子，把手艺传承下去。

厦门网讯(厦门日报记者 刘少敏 图/记者卢剑豪)近日，厦门老字号、福建餐饮业十大小吃品牌“吴再添小吃店”品牌传承人吴民祝入围“中国好人榜”中的“诚实守信”好人候选人。做小吃做成了“中国好人”候选人，这是吴民祝从来没奢望过的。4月13日上午在接受记者采访时，这个64岁的老手艺人朴实地笑着说，“我高兴啊，这是对老爷子一辈子信念的认可！”

1947年，吴民祝的父亲吴再添用13块大洋起家，用诚信经营一步步打响“吴再添小吃店”的名号。2005年吴民祝正式从父亲手中接过担子，传承诚实守信家风。如今，吴家第三代——吴民祝的儿子吴思航也已经走入后厨，用更年轻的方式，守护这份“厦门味道”。本期家访，记者走进吴家，听一听吴家后厨的故事。

让顾客少花钱吃好料

采访当天，记者来到位于美湖路的吴再添小吃店门口。吴民祝说，他的住所不过是个睡觉的地方，店里才是他的家。

每天清晨5点多，吴民祝就往店里赶，每一道工序他都要盯着，晚上9点半店员们下班了，他还要算账和列出第二天的进料单，妻子和儿子都在店里帮忙。

相比名声在外，记者发现，门店招牌不如隔壁店的“气派”。吴民祝说，老字号讲的可不是气派，讲的是实实在在。他笑着看向旁边的儿子吴思航说，很多人劝他扩大店面，甚至是直接开分店，儿子也是这个想法，“可这么干就需要成本，成本高了顾客就得多花钱，老爷子当年就立了规矩，不能干。”

吴民祝刚接手小吃店时，有一年芋头的价格从不足3元一斤涨到了10元一斤，一斤芋头也就能做8个芋包，当时一个芋包也才2.5元。“我劝老爷子涨价，可老爷子就是不肯。”吴民祝模仿起父亲吴再添当年的语气说:“今天芋头涨了就涨芋包，明天猪肉涨了是不是就涨肉粽？人家来吃你的东西，价格一天一个样，哪还会有老主顾？”就这样，店里硬是倒贴着卖了一年多的芋包。

“坚守古早味，严把质量关，精打细算，让顾客吃得起，老爷子就认这个理。”吴民祝说，后来他把这种家风传承总结成为自己的经营理念——诚信为本、薄利多销、服务大众。

做生意的细节很讲究

吴民祝回忆起父亲常说的一句老话:善买还要善卖，善卖还要善管。就是说，要买得实惠，才能卖得实惠；要会吆喝，“多销”才有资格“薄利”；最后这个“管”字就更难了，食材食物怎么保存？做坏了怎么抢救？该如何采买？……每个细节都是一门很有讲究的学问。

吴民祝拿了两新一旧三片叶子，双手一拢便折出一个粽子的形状，问道:“你们知道老师傅包粽子，为什么要放一片旧叶子吗？”记者一脸疑惑，儿子吴思航解释说，因为新粽叶会把粽子的油汁吸走，放上一片已经吸饱了油汁的旧叶子，既能锁住粽子本身的脂香，又不影响新叶的香味沁入粽子里，还能节省成本。

听到儿子的解释清楚明白，吴民祝的笑意更深了。在厨房里，他又举了很多例子，如包子皮裂开了，可以重新发酵来挽救；做萝卜糕一定要等菜煮烂才能下米浆，否则无法黏合……

“当年我求老爷子教我打鱼丸时，老爷子把我的手一拍，让我先去学洗桶，就是这个道理。”吴民祝边对记者说，边看着儿子吴思航。他说，后厨的真功夫不是手艺好就行，只有把这些基础功夫都琢磨透了，才能真正掌勺。

让人们记住家乡味

“这小子主意可比我多。”吴民祝指了指点餐的档口，2013年儿子留学归国时就劝他搞线上支付，可当时他和老爷子都觉得不靠谱。直到2017年国庆黄金周，眼睁睁看着很多客人因为无法手机支付离开，吴民祝那时开始意识到:时代不一样了！在儿子的提议下，2019年店里进行翻新装修，2021年外卖业务上线，营业额增加了15%左右。

如今吴思航又在折腾“标准化生产”的事情，吴民祝说:“我是搞不懂，肉要过磅，面粉要过磅，油温、水温都要测，跟做实验似的，哪里像做饭啊？”吴民祝嘟囔着，“这小子打小就嫌厨房油烟味重，如今肯泡在里头钻研，我很高兴！”

到了午饭时间，儿媳带着两个孙子到店里吃饭，吴民祝热情地邀请记者留下尝一尝店里的虾面。说话间，吴思航的妈妈过来招呼大家，她经常到店里搭把手。吴思航说，小时候因为父母忙着店里的事，自己是由外婆和小姨带大的，每天也就是到店里吃早饭时才能看见父亲。

吴思航告诉记者，那时他总觉得地方小吃没什么发展前景，自己在新加坡留学期间，看到很多南洋的华裔已经忘记了家乡的文字语言、饮食文化，他才逐渐明白地方小吃也是一种精神寄托。这几年，他经常接受幼儿园、学校的委托，在店里开展公益厦门小吃课堂，就是为了让大家记住家乡的味道。

到店里帮忙后，吴思航越发体会到后厨经营的学问很深，也渐渐明白爷爷传下来的“诚信为本”对于自己一家人而言已不只是经营理念，而是一种家风传承。这次，父亲吴民祝能够入围“中国好人榜”中的“诚实守信”好人候选人，这对于吴家三代人的坚守来说，是一种最好的肯定和鼓励。

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