厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 吴佳）身在异地他乡的厨房小白想念家乡美食，没有时间煮饭也不想点外卖，取出预制菜，简短的操作后即可品尝美味。这是预制菜火爆的当下，不少消费者的新状态。

近日，记者采访发现，让消费者省时省心的预制菜“蹿红”的同时，也收获“价高量少”“口味太重”“包装破损”“标识不清”等“差评”。那么消费者该如何正确选购？

市场火爆

厦门新老品牌纷纷入局 将进小区设无人售卖机

近年来，乘着“懒人经济”“宅经济”的东风，预制菜由餐厅后厨走向家庭厨房，并逐渐走进千家万户。有公开数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元。记者采访发现，不少厦企也入局预制菜领域。

同安一家食品工厂的负责人表示，工厂是从去年年底开始筹备、研发“预制面”，今年年初开始推向市场，主要包括牛肉面、排骨面及沙茶面，由面包、汤包及肉包组成，一起入水煮10分钟后就能吃。“算是预制菜领域的新手，目前每天销量在一百多份。”该负责人说。预制菜不仅助力新品牌挖掘蓝海，也推动老牌企业新增长。古龙、味正、临家等也纷纷布局预制菜。

味正作为厦门本土30多年的老品牌，在去年推出预制菜，从最开始的单一品类发展到现在已经拥有了庞大的品类。“以蒸鸡为例，现在日均销量能达到1万只。”负责人陈女士表示，今年还计划在厦门各个小区设置1000台无人售卖机，专营预制菜中的汤类、煲类、蒸菜、净菜等。

古龙食品也在去年布局预制菜，推出了7个单品及一款集纳8道预制菜的家宴礼盒。古龙食品相关负责人表示，春节前一个月推出的家宴礼盒已经有超百万的销售额，尤其是临近春节的时候有单无货。“公司还是很看好预制菜领域，今年计划根据情况进一步丰富菜品。”

市民评价

食品安全最受关注 有人吐槽量少不卫生

市场火爆，消费者评价如何？记者随机采访数十名市民发现，或多或少都采购过预制菜，但是评价却不一，其中食品安全最受关注。

家住海沧的蔡女士表示，自己在某社区团购平台买过胡椒猪肚鸡，味道还可以，就是价高量少，比如猪肚鸡将近六十元，但是猪肚和鸡块都非常少，尝鲜可以，不会经常吃。

“在电商平台买过一份冻品预制菜，送到的时候都化冻了，哪里还敢吃。”正在元初超市采购的夏女士是预制菜的消费大户，她吐槽了自己的购物经历，此后一直是严格在商超挑选后，自己带回去。

一对年纪稍大的夫妇则表示，以前在超市买过一款酸汤肥牛，口味太重，吃不惯，总感觉不卫生。

其中也不乏点赞的市民。在厦门工作的河南人刘女士表示，春节留厦，自己就网购了不少预制菜，全程冷链运输，到货后还是完好的，加热后就能吃，真的非常方便。与她同行的朋友也表示赞同，自己现在常常“补粮”，一般挑选大品牌，吃得放心。

业内提醒

食材运输要求严格 收货时看包装是否完好

一位不愿意透露姓名的业内人士分析，消费者担心的预制菜食品安全问题主要来自产品的生产、存储、运输等条件。比如由于预制菜以冷冻或是冷鲜居多，对于运输条件要求高，一不小心就极易造成食材变质，这就需要企业加强投入，以保障运输途中的食品安全。而冷链运输成本非常高，以顺丰为例，一公斤以内的食品，常温10元/件，如果是冷链运输就至少25元起，还不包括冰袋等包材成本。

此外，记者走访时注意到，有的预制菜标识特别清楚，除了净含量，还标明了固形物含量比例、适合多少人食用等，有的则相对简单。

业内人士提醒，购买时要首选正规品牌和商家的产品，并选择产品标识全面，包含保质期、生产日期、保存条件、配料表、食材比例等。此外，若是线上采购，收货时一定要仔细检查食品包装是否完好。如果发现问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据。

【名词解释】

预制菜

是指对食品原材料预先进行半加工或全加工，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的菜品。

有业内人士表示，严格来说，预制菜不算新事物，行业早有实践，比如速冻的鱼丸、肉丸、包子、馒头等也属于预制菜，并且菜谱式的预制菜多年前就有供应到餐厅后厨使用。

关键词： 食品安全