新追求

耗时半年研制碱水并主动送检 精打细算让利顾客

在传承诚信理念、坚守厦门味道、确保食品安全的同时，吴民祝对工艺的要求也与时俱进。他严守食品安全相关法律法规要求，比如硼砂是绝对不会使用的。

为了研发制作油葱粿用的碱水，吴民祝拜访了多所高校的教师，到外地向烹饪高手取经。耗时半年，经过反复尝试，他利用植物碱研制出了碱水。植物碱泡高温水、煮、溶解、冷却、反复沉淀过滤，12天完成生产。第一批生产出来的碱水，他都主动送检。

一碗卤面只要7元，有三层肉、叉烧还有灌肠，口味纯正。物美价廉的背后，是吴民祝的精打细算，把利润让给顾客。他说:“包粽子用的虾干、香菇，泡发的水不要倒掉，用来当面汤底的原材料，让客人少花钱就能吃到好味道。”

不奢求

不开分店保证好品质 倾力传承美食文化

“吴再添”是金字招牌，有人问吴民祝为什么不开分店多赚点钱。吴民祝说:“小吃是纯手工制作，如果开分店，品质难以把控，做得不好就会坏了口碑。”

如今，吴再添吃店经营着20多种老厦门小吃，吴民祝正在着手进一步完善标准化制作流程，希望能让厦门传统小吃更好地传下去。

除了经营小吃店，他还经常在店里组织厦门美食文化传承活动，为青少年讲解厦门的美食文化，指导他们动手体验制作，培养年轻一代对厦门美食文化的兴趣。

吴民祝还热心参与公益活动，今年9月我市实行全员核酸检测时，他和儿子带着员工们准备了150份早餐，送到核酸检测点慰问医护人员、社区工作者，用实际行动参与全民抗疫。

关键词： 擦亮 古早味 招牌 坚守