厦门网讯 （厦门日报记者 陈泥 通讯员 刘启国）进入冬季，很多人外出用餐都会首选火锅。但是，人气暴涨的火锅店，食材真的新鲜吗？店家使用的火锅底料安不安全？餐厅后厨环境整不整洁、餐具消毒是否到位？本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办根据前期市民投票结果，组织市场监管执法人员、媒体记者和烹饪协会代表以及“月月查民评小分队”成员，对思明区两家人气火锅店进行联合检查。本次行动也通过网络直播平台进行了直播，约有4.6万人次在线观看了执法过程。

凑凑火锅·茶憩(磐基中心店):配送货单据上的信息比较简略

在楠火锅(厦大店)，执法人员现场对餐具进行快速检测，结果显示餐具洁净度符合要求。(厦门日报记者 陈泥 摄)

现场

随后,执法人员来到位于思明区思明南路507号的“楠火锅”餐厅。在这家刚开业不久的火锅店，执法人员重点检查了火锅底料、冻品等重要食材有否索证索票、食品储存是否规范、环境是否卫生整洁、消毒措施是否落实到位。总体看，检查未发现该店存在突出的食品安全隐患，但细心的执法人员还是找到了一些后厨管理上瑕疵。

在该店后厨粗加工区，执法人员首先对食材清洗、切配环节的操作规范与否进行检查。记者看到，后厨内所有厨师、备菜员均着装统一，且都戴着帽子、口罩。该店还明文规定，所有工作人员均必须用“六步清洁法”对双手进行清洗、消毒后才能进入后厨操作区。

在备餐区和食材仓库，执法人员检查了食材的储存情况，检查发现，贮存上能分类存放，按要求存放，并采用质控时限标签进行管理。餐具洗消的设施也较齐全，有洗碗机、消毒柜。执法人员现场使用检测试剂对餐具进行了ATP快速检测，结果洁净度符合要求。

此外，该店后厨员工的培训、晨检、自查记录等管理记录较完整，废油处置的台账和票据也比较完整。

点评

“从后厨环境卫生看，面上较为整洁，物品摆放较为整齐，个人物品集中存放。”中华市场监管所监管中队中队长李鸿涛表示，但在细节上还是有做得不到位之处。例如，排风罩上有积尘，且无定期设备清洗记录；下水道与外界相通处未设置防aa鼠网。另外，该店在食材进货方面虽有合法供货渠道，且能提供相关供货凭证，检验合格证明，但因其尚未申请注册“厦门市食品安全信息系统入市必登”系统，在食材进货台账记录和追溯凭证方面有待进一步完善。

昨日的行动中还邀请了第三方抽检机构，由参与本期行动的“月月民评小分队”代表现场点单，对常用的食用油、火锅底料和生鲜食材开展快检。其中，火锅底料重点检测是否含罂粟碱，食用油重点检测酸价是否超标，生鲜食材重点检测农残和药残，检测结果均合格。

市食安办相关人士表示，厦门已被纳入第二批国家食品安全示范城市创建试点。自2015年10月开展创建工作以来，我市进一步健全食品安全治理体系，提升群众对食品安全现状总体满意度，确保人民群众的饮食安全。目前，厦门创建国家食品安全示范城市评价验收工作已经进入冲刺阶段。对检查中发现的问题，市场监管部门将坚持对食品安全隐患零容忍的态度，要求经营者严格对照标准，立即落实整改；同时督促经营者强化主体责任意识，尤其是让负责人和管理人员真正重视起来，通过加强管理，加强培训，加强自查自纠，彻底消除隐患，切实保障消费者的用餐安全。

【消费提示】

市民在挑选火锅店的时候，究竟怎样才能让自己吃得开心又安心呢？市场监管部门建议，首先是在选择火锅店时，一定要选择正规的、经营许可证等证件齐全的店。如果是自助火锅店，在选菜时要看清楚菜是否新鲜。火锅店对一些当天没用完的半成品应及时进行处理，尤其是一些肉制品和水产品，市民对此更应小心。

【声音】

厦门市烹饪协会秘书长刘锦冬:市食安办在2018年推出“月月十五查餐厅”行动，经过几年的沉淀，我们从中看到厦门广大餐饮从业人员的食品安全意识有了非常显著的提高。但在一些细节方面，商家虽有意识但还不懂如何去做。所以我们以后也要发挥行业协会“娘家人”的身份，为广大餐饮从业人员提供更多细化、专业化的培训。

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