“懒人调料”走红!菜谱式复合调味料品种越来越多 营养师提醒“不宜长期使用”
厦门网讯(文/图厦门晚报记者 吴佳)撕开麻婆豆腐调料包下锅炒香,加入一块豆腐,6分钟一款口味地道的麻婆豆腐就出锅了。近日,记者走访发现,类似的菜谱式复合调味料日渐走红,因烹饪简单受到不少年轻人追捧。餐饮行业人士表示,菜谱式复合调味料的出现是一个发展方向,匹配了新一代年轻人消费习惯,值得本地商家借鉴推广。
走访
被称为“懒人调料” 受众多是年轻群体
近日,记者走访我市多家商超发现,复合调味料的可选项越来越多。
在沃尔玛SM店的调味料专区,除了传统的火锅底料及各色淋汁,麻婆豆腐调味料、回锅肉调味料、宫保鸡丁调味料等菜谱式复合调味料纷纷亮相,占据该区的“半壁江山”,选购的顾客络绎不绝。超市工作人员正在补货,记者注意到,她身边的货架上原本摆放的是几款复合调味料,此时已经售空。
业内人士指出,与传统单一调味料相比,复合调味料有效简化了烹饪流程,让“烹饪小白”在家也能做出地道美食。近年受“宅经济”影响,市民习惯从外出就餐转为居家烹饪,味美、便利的菜谱式复合调味料市场需求不断增长。相关数据显示,2020年中国复合调味品市场规模为1488亿元,预计2021年增至1658亿元。
记者采访发现,菜谱式复合调味料被亲切地称为“懒人调料”,受众多是年轻群体。
“有什么菜不会做,不想费事,就用这种调料包。”在大润发超市的调味品区,一对年轻夫妻正在采购。妻子表示,自己被同事推荐入手后“种草”了,现在每周都会按时“补粮”,“烹饪简单不费时,还很美味,简直是为我们上班族量身定制的福利。”
业内
本地美食可以借鉴有助于开拓市场
厦门市集美区食品餐饮行业自律协会会长许志煌受访时表示,自己平时也会使用菜谱式复合调味料,比如水煮鱼调料包、红烧肉酱包等。“有了这种调料包就不需要挨个放盐放酱油,也不需要纠结各种调料的使用比例”。
“菜谱式复合调味料匹配了新时代的消费习惯和快节奏的生活需求,是一个发展方向。”许志煌说。他曾建议会员企业,把一些地标美食标准化后推广。以姜母鸭为例,可以推出一种标准化的姜母鸭复合调料包,让姜母鸭收获更多顾客,有利于企业开拓市场。“现在热销的沙茶酱就是同理,好的沙茶酱包已能让市民在家做出地道的沙茶面。”他说。
记者注意到,目前热销的菜谱式复合调味料基本都是些家常菜肴,例如小炒肉、回锅肉、糖醋排骨等。许志煌认为,菜谱式复合调味料不能完全替代专业厨师,特别是在高端美食领域,“以佛跳墙为例,虽然现在市面上也有半成品,包含调配好的酱包及主要食材,市民买回家简单烹饪即可,但是成品的味道与厨师现做的天差地别,高端美食更考验技术。”
提醒
食用不可过于频繁 选购以大品牌为佳
走访期间,记者随机采访数十名消费者发现,菜谱式复合调味料因口味丰富、便于操作而受到青睐,但有部分市民表示了担忧,其中高油高盐高糖、添加剂等被频繁提及,呼吁相关部门做好食品安全监管。
“95后”的陈女士说,使用菜谱式复合调料一段时间了,多次发现配料表中有食用香精等成分。
国家一级营养师苏思宇认为,菜谱式复合调味料对于懒人来说的确是福音,对于烹饪小白来说也是救星,但不难发现这类产品的配料表成分比较复杂,有的添加剂较多,高油高盐的情况也不少。她建议,市民选购需留意,并且不要频繁食用,过度依赖。“厂家为了味美,不可避免地使用一些调味素、食用香精等,虽然添加量在国家相关标准范围内,但从健康角度不宜长期食用,偶尔尝鲜即可”。
许志煌提醒,尽量选择大品牌,注意包装上的生产标准、执行许可号等,正规厂家对食品安全的把控更好。
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