10月27日，全聚德发布三季度业绩报告。报告显示，全聚德第三季度营收2.03亿元，同比下滑53.08%，归属于上市公司股东净利润同比下滑364.6%至-5378.29万元。对于业绩下滑原因，全聚德表示主要是受疫情影响，营业收入大幅减少所致。

报告显示，全聚德前三季度营业收入为5.16亿元，同比下滑56.71%，归属母公司所有者净利润亏损2.02亿元，相较去年同期净利润5260.41万元，同比下滑484.4%。对于收入下滑，全聚德表示主要是受疫情影响营业收入大幅减少所致，而归母净利润的下滑是由于报告期利润总额减少所致。

全聚德方面表示，疫情使公司经营受到巨大冲击，公司第三季度全力推进复工复产工作，餐饮门店通过提升出品质量，转变服务模式，加强线上线下市场联动等措施，业务逐步回升，公司第三季度营业收入较上一季度环比增长53.4%，整体亏损额有所收窄。

另外，北京商报记者注意到，营业成本较上年同期增长18.22%，其原因主要为报告期公司执行新收入准则，部分原计入期间费用的项目计入营业成本，剔除该调整因素后营业成本同比降幅为43.27%，主要原因系受疫情影响收入、成本均大幅减少。

7月，全聚德调整了经营策略、产品和服务创新。菜品价格全面下调，取消服务费，菜单设计也进行了更新。此前北京商报记者采访全聚德总经理周延龙时，他表示，全聚德正在全力改变，下一步将针对北京人和年轻人这两个客群作出转型升级，开拓年轻消费市场，走亲民路线。

然而，全聚德上述的调整不仅是由于疫情所致，根据全聚德近年的业绩表现来看，全聚德希望通过调整升级来扭转颓势。根据财报显示，2017-2019年，全聚德的净利润分别为1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元，同比分别下降2.57%、46.29%、38.9%。而今年前三个季度亏损的2.02亿元，几乎赶上了过去三年的净利润。

同时，全聚德在对深交所2019年年报问询函的回复中也表示，公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑，从内部来看，产品和服务滞后于市场需求，特别是“90后”“00后”消费群体的兴起，消费需求转换迅速，而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。从外部来看，餐厅经营类型更加多元化、差异化，市场进入者众多，正餐市场客源分流明显。全聚德一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，行业扩展不足，因此客流量呈现连续下降趋势，公司业绩及业务发展情况受到较大影响。

在业内人士看来，近年来全聚德的价格较高，一直是按照顶级的北京烤鸭的餐饮水平来定价。但从这些年的运营管理上来看，得到的消费者评价并不理想，为此运营也遭受了较大的业绩压力，所以价格适度回归是有必要的。同时，本身菜品的升级和不断更新，也是餐饮企业必须要做的事情。不过，最根本的还是品质的提升和保障、研发的不断创新和提升，这些是更为关键的因素。

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