7月8日晚7点半，由江苏省商务厅主办的2022年江苏省老字号“三进三促”在泰州凤城悦天地开幕，现场汇集了来自江苏省7个设区市共44家老字号企业及品牌，打造一场为期3天的老字号国潮国货的品牌“夜宴”。泰州“老字号”如何在传承中不断创新？

老字号活动现场

(资料图)

盛夏的晚风中，飘来阵阵食物的香气，一家售卖麻糕的展台吸引了记者的注意。“‘泰州三麻’是泰州特产，麻糕，麻饼，麻油。”百年老字号东方糕点第六代传承人戚根森在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时说，2011年，泰州嵌桃麻糕制作技艺被列为泰州市级非物质文化遗产项目，他从事麻糕手工制作已经47年，“泰州里下河地区产的芝麻特别清香，就地取材做成了特产麻糕。”

麻糕和麻油

关于麻糕还有一段传说，相传在明末清初，泰州城北门外寺庙里有一位老僧，酷爱饮茶时食糕(麻糕)又 品桃(核桃)，这件事被茶食老字号“九如斋”老板知道了，灵机一动，便将核桃果仁掺入芝麻屑中烘烤试制成嵌桃麻糕，酥脆甜美，香型绝佳，深受百姓欢迎，从此流传开来。“九如斋”就是东方糕点的前身。

“老字号需要在传承中创新，才能长久活下去。”戚根森说，在传统的白芝麻、黑芝麻“甜口”麻糕之外， 推出了“咸口”的椒盐芝麻麻糕，同时考虑到现代人的低糖需求，正在研制抹茶味、海苔味、银杏味等新口味麻糕。戚根森目前收了三个90后徒弟，鼓励他们创新，让传统美食经久不衰。

麻糕

百年老店黄桥美味鲜带来了刚出炉的黄桥烧饼，吸引了许多市民驻足并购买。综合部负责人朱俊说，老字号始于1883年，主营黄桥卤菜，招牌包括酱卤牛肉、酱鸭、香卤口条、冷香猪耳等。“我们开了20多家连锁店，黄桥烧饼和卤菜都很欢迎，泰州人喜欢买来作为特产送给外地的亲朋好友。”在包装上，老字号进行了改良，黄桥烧饼上的芝麻不容易掉落，卤菜也实现了网购。

黄桥烧饼

众所周知，泰州人喜欢喝早茶，老字号富春便是人气餐厅之一。富春相关负责人介绍，脆长鱼、水晶肴蹄、菜烧麦、煮干丝等是点单率最高的菜式。2018年，富春的脆长鱼被评为非物质文化遗产传统菜。富春始建于清末年间，距今有145年历史，2016年成为江苏省第一批老字号。“泰州本地人喝早茶，泰州人招待外地亲朋好友，外地人来泰州旅游，这些场景都喜欢来我们店。”负责人说，近年富春大酒店也扩建到了能1000人左右就餐的规模，保持早茶传统特色，同时新开辟了淮扬菜正餐宴席。

“不好意思，今天的小馄饨卖光了！”宣堡飞马小馄饨竟然售罄，老字号负责人说，“带了七十多盒冷冻小馄饨很快就卖光了，没想到这么受欢迎。”负责人说，小馄饨有70多年的历史，1947年由宣堡镇的赵鸿福首创，田保根是第二代传承人，第三代传人马正亚在1992年创办了宣堡飞马小馄饨，马正亚的女儿马菲是第四代传承人。马菲每天凌晨三四点起床，选用猪后腿精肉，从剁馅、和馅到包制都亲力亲为 。马菲不断创新，原来只有单一的鲜肉馄饨，现在增加了蟹黄馄饨和虾仁馄饨。小馄饨做成了大事业， 除了在泰州的门店每天顾客盈门外，每年有成千上万份的馄饨销往北京、上海、广州等一线城市。

梅兰春酒

据江苏省商务厅介绍，作为今年老字号“三进三促”活动的第二站，泰州站活动以“夏夜凤城 泰享生活”为主题，精选来自江苏省7个设区市，包含食品、茶酒、工艺品、医药等多行业共44家老字号企业及品牌企业，打造一场为期3天的老字号国潮国货的品牌夜宴。同时联动抖音达人开设线上直播带货小课堂，邀请老字号企业参与直播培训，并在活动期间通过抖音同城进行实时直播带货和线上老字号工艺展示，线上线下同步销售，让更多的人了解老字号的文化魅力。

在泰州，越来越多老字号走进新的城市综合体，“新老”碰撞，相互借势实现合作共赢。仪式现场，江苏金波酒业有限公司、泰州市东方糕点有限公司、泰州市海棠春餐饮管理有限公司意向入驻泰州悦天地商业街区合作签约，老字号企业与商业街区牵手。泰州职业技术学院与泰州市东方糕点有限公司进行校企合作签约，联合培养传承创新人才，助推老字号传统技艺薪火相传。此外，还邀请江苏紫金文创产业发展有限公司现场宣介第九届紫金奖老字号板块赛事内容，助力老字号文创产业发展。扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

校对 陶善工

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