百年徽菜臭鳜鱼触网破圈 漂洋过海出口欧美东南亚
中新社合肥3月19日电 (作者 赵强 储玮玮)“随着臭鳜鱼越来越被消费者接受,加之互联网的作用,臭鳜鱼有了更广阔的市场。”中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非遗传承人钟少华近日在接受记者采访时说。
臭鳜鱼是中国八大传统菜系之一徽菜的招牌菜,已有200多年历史。徽州人用腌制和发酵的方法,将鳜鱼做出了独特鲜美的味道。
钟少华介绍,徽州臭鳜鱼的“臭”,源于其奇妙的生物发酵工艺。鱼肉本身在这一发酵过程中更有营养,通过烹饪更加鲜嫩美味。
今年49岁的钟少华是百年餐饮老字号紫云馆的第七代传人,16岁拜师学艺,继承了徽菜的传统工艺与精髓。他认为,徽菜是徽文化不可或缺的组成部分,作为一个土生土长的徽州人,理应传承和振兴徽文化。
新冠肺炎疫情发生以来,餐饮行业积极谋变。作为徽菜的招牌名菜,臭鳜鱼如今也借助互联网“破圈”出海。
如今,钟少华经营着3家徽菜餐厅及一家臭鳜鱼生产企业。2021年,公司营收达1000万元(人民币,下同),年出货量25万斤,市场遍布中国大部分地区。
“为了‘圈粉’年轻消费群体,我们通过电商、短视频等平台引流粉丝、推广产品,现已储备大量粉丝,通过线上的传播,扩大了臭鳜鱼的知名度。”钟少华说,粗略估算,线上销售已占其整体销售的20%,且这一比例还在不断扩大。单是开通抖音账号的半年来,单家餐饮门店的销售就增长了近50%,单月臭鳜鱼单品销售额近10万元。
去年12月30日,黄山市餐饮烹饪行业协会发布了“中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据”:黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元,带动就业5万余人。徽州臭鳜鱼销售市场主要分布在安徽省和北上广深及香港、澳门,国外主要分布在东南亚、欧美和日本等地。
臭鳜鱼虽已“漂洋过海”,但如何才能让更多的海外消费者更好地享受地道徽菜美食?
中国烹饪大师、安徽省现代徽菜文化研究院首席研究员尹亲林认为,徽菜“出海”,改良势在必行。
尹亲林曾多次参与国际餐饮文化交流,早已将臭鳜鱼带到国外,并“俘获”了众多餐饮同行和食客们的味蕾。他认为,徽菜“出海”尤其要在食品工艺和标准化上下功夫。
“味重色重的传统徽菜,已难以满足现代消费者较高的饮食需求。以臭鳜鱼为例,要根据食客的需求进行烧制,在选择原料方面,要做好统一的标准,完善食材配置,针对海外消费者,做法上要去除鱼刺,改刀成块,实行分餐制。”
“如今,跨境电商的发展,使得臭鳜鱼伴手礼、休闲熟食、预制菜深受海内外年轻群体喜爱,加之高科技保鲜冷链技术的崛起,让臭鳜鱼可以‘游’得更远,百年徽菜‘出海’前景可期。”尹亲林说。
关键词: 北上广深
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