网红烤鸭店辈出，老字号全聚德却在走下坡路。

近日，全聚德发布2019上半年业绩快报，营业收入7.58 亿元，同比下降13.43%;归属净利0.32 亿元，同比下降58.51%。这一数据意味着，其2019第二季度营收3.57亿，同比下滑17.6%;归属净利2163.8万左右，同比下滑46.8%。其中，单季营收不仅连续四个季度下滑，且下降速度达到最高。归属净利则出现连续5个季度下滑，但下滑幅度从Q1的71.38%略有缩窄。

图片来源：全聚德2019半年度业绩快报

对于经营业绩的减少，全聚德在半年快报中解释称，由于公司餐饮门店接待人次减少，同时带动部分上游食品工业收入减少，导致业绩有所下降。对此，财经网致电全聚德董秘办，询问抑制下滑及采取变革措施，对方仅表示，相关问题请参考本月中旬的投资者交流回复。

根据互动易平台信息显示，在对如何扭转颓势的提问中，全聚德表示，公司将积极贯彻“三个把握”，即把握市场、把握对手、把握自身的核心管理理念，及时抓住市场的变化，持续推进提质及管理升级。未来全聚德将继续坚持传承与创新相结合，加大对菜品、服务、模式的创新投入，创新为先，应时而变，走出一条老字号精品化、多品牌系列化的道路，以餐饮、食品产业的投资及运营管理为主业，促进老字号品牌在新时代的创新发展。

但变革没有那么容易。根据其2018年报披露，华北、华中、西北市场收入均出现不同程度下滑，华中市场下降幅度甚至超过10%。而餐饮和商品销售两大板块出现下降态势。

图片来源：全聚德2018年报

中国食品产业分析师朱丹蓬向财经网表示，全聚德的属性已从中华老字号变为北京旅游名片，而消费人群转向旅游团体后，客单价缩水进而拖累了门店坪效。其同时强调，高端餐饮遇冷之外，全聚德遭遇困境的真正核心原因在于，其老字号的运营模式不为新生代消费者所喜。过高的价格和缺乏场景升级的服务，让新一代消费者出现审美疲劳。

流走的不止是食客，投资人也出现撤退迹象。今年6月中旬，全聚德发布公告，称公司股东IDG资本已减持公司股份约503.11万股，占公司总股本比例1.63%。本轮减持计划期限届满后，IDG资本持有公司股份约1233.86万股，占公司总股本比例4%。

图片来源：全聚德公告

值得一提的是，就在本月23日，全聚德发布公告称公司董事叶菲辞职。根据其2018年报，叶菲现任华住酒店集团战略投资与资本市场副总裁。自2016年9月任公司董事。而华住酒店管理有限公司目前为全聚德第四大股东，持股2.35%。公开资料显示，2014年全聚德宣布定增时，IDG和华住以战略投资者身份入股。

如今，全聚德的股东名单虽依旧维持着豪华版图，但摆在宴席上的“鸭肉”却有些“食之无味”。过去数年，其虽在北京烤鸭光环之下，借旅游消费趟过高端餐饮转型的河水，但在网红餐厅竞相崛起的当下略显掉队。危机已至，传统品牌如何重焕生机，全聚德当早做决断。

关键词： 全聚德在走下坡路